進擊的五仁餡

原方來自女神茹  :冒你冒我
記錄一下過程，輸出加深印象。順便爲五仁月餅爭奪下江湖地位，🧐畢竟五仁營養價值真的很高，而且世面上的好吃的五仁餡真的太少，纔會讓它被誤解那麼多年~

用料  

進擊的五仁餡的做法  

1. 低粉就是低筋麪粉，和糯米粉一起放在一個烤盤裏，入預熱好的烤箱上下火175℃烤15分鐘使它們變成熟粉，中途開啟烤箱翻拌兩次讓其更好的均勻受熱。烤好後放涼備用。
   如果你買的糯米粉是熟的(也叫糕粉)，那隻要把低粉烤熟就可以。
   

2. 準備好你喜歡的堅果，我直接買的熟的各種果仁，建議直接買熟的，省事一些，不用自己另外烤熟。果仁放烤箱180℃上下火烤5分鐘，激發一下香味。放涼待用。
   然後混入你喜歡的其他果脯。
   這張圖我放了西瓜籽南瓜籽，葵瓜子仁，核桃，葡萄乾，蔓越莓幹，芝麻，花生仁，核桃是自己現場表演，手剝~

3. 上次的多加了聖女果和白芝麻。總之果仁的口味按自己喜歡的添加，果脯也是，比如什麼獼猴桃幹，榴蓮幹。如果果脯類的加的比較多，後面加白砂糖的時候可以適當減一些糖。

4. 把大顆粒的用刀切碎或者剪刀剪碎，變成小顆粒

5. 混合均勻，備用。

6. 把麥芽糖和水倒入不粘鍋裏，開火加熱攪拌均勻成糖漿，沸騰關火，放涼。然後加入玉米油攪拌2分鐘，攪成略混濁的糖漿，也就是乳化。

7. 在果仁裏倒入少許白酒混合均勻，加入白砂糖

8. 再倒入混合好的糖漿，這裏可以保留一小部分，看情況要不要全部加完。圖裏可以看出糖漿是比較混濁的那種。

9. 再加入烤熟的低粉和糯米粉。混合均勻，直到看不見乾粉。

10. 可以看見是混合熟粉後的五仁餡是比較光滑的，並且不太溼也不太乾。餡太乾，會不易捏成團而且吃着也比較幹。
    

11. 蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘。這一步和麪團醒發有點像。(這個期間可以做月餅餅皮)

12. 可以拿出來看看狀態是很好捏成團的那種。並且不會大量吐油。這樣子的狀態就是比較理想的

13. 一個個揉成團然後稱重就可以開始包月餅了。
    我做的是65 g的月餅，五仁餡45g。

14. 全部揉好蓋上保鮮膜備用

15. 在果仁餡放冰箱的時候，做餅皮部分。
    梘水，轉化糖漿，油全部倒入一個碗內用蛋抽攪拌。攪至如圖的狀態。

16. 加入可可粉和麪粉。戴上手套，用手揉均勻。
    也是揉成一個光滑的麪糰。
    這個餅皮面團相對做其他餡時的麪糰更軟一些，因爲五仁餡本身也是比其他的餡硬一些，所以皮軟一些方便餅皮回油。
    包上保鮮膜放冰箱醒發30分鐘。

17. 然後拿出，麪糰一點也不粘手那種。

18. 這是原味的餅皮。原味餅皮做的月餅烘烤時需要刷蛋液。可可味不用。

19. 餅皮揪成一個個小糰子。稱重是20克。

20. 取一個月餅皮揉圓按扁，然後捏大大。
    把餡放進去。
    用虎口一點點向上收。

21. 如圖。把最後冒起的小尖尖按平。
    提前準備一個盤子，盤子撒適量低筋麪粉。
    然後把這個月餅球放入盤子裏滾一圈，放手心滾動拍掉多餘的粉。這樣做是防止月餅粘模具。
    月餅球放入模具。
    壓模具的時候用力均勻。
    

22. 一個一個全部壓好在烤盤裏面

23. 入烤箱上火200下火220 中層。15分鐘左右。
    

24. 掰開看看~裏面大部分都是果仁~還有一點點淡淡的酒香~

25. 剛烤好的月餅是軟的，不要動它，冷卻後會變硬。這時再去移動它，吃不完的用月餅包裝袋和封口機密封好。月餅等第二天回油以後會更好吃，口感更潤一些。

小貼士

1.五仁餡的狀態是比較重要的，如果加完熟粉覺得狀態太乾，你再加自己保留的那一小部分糖漿。熟粉也是可以保留一小部分看狀態再加。避免太乾。
2.烤的時候如果是原味的月餅，記得烤完5分鐘，薄薄的刷一層蛋液(一個雞蛋黃加5g牛奶加5g蜂蜜)，成品會更好看，而且一定要注意避免烤上色
3.關於儲存的問題，因爲都是沒有加添加劑的所以儘快吃完吧。
4.其他的想到再來補充。