家燜雜拌魚

漁家情似乎就是在時間長河裏，
與海爲鄰，與海爲家，
海風海景海味都收入漁船，
成爲不能割捨的緣分。
如果漁家老友相聚，
主菜必是家燜雜拌魚。
魚的品種要多，
最少要有四五種以上，
每條魚都要非常新鮮，
這樣燉出來的魚纔會味道鮮美，
這道菜雖不算名貴，
卻透着大連人的豪氣，
家燜雜拌魚如此出名也是因爲“鮮”一鍋燉，
淳樸的鮮滋味，
勾起味蕾的深沉記憶，
一股熟悉的家味道猝不及防的感染了你。

用料  

家燜雜拌魚的做法  

1. 海鮮市場的雜拌魚，老闆會給處理乾淨，回來沖洗一下就可以了。

2. 準備好全部的配料，蔥薑蒜洗淨切好。

3. 準備一口鐵鍋，倒入植物油熱鍋，先加入八角跟花椒，小火炒香。

4. 加入幹辣椒、蔥薑蒜炒香，蔥末只加進去一半就可以了。

5. 加入料酒，生抽。

6. 倒入三碗水，加入食鹽跟白糖。

7. 當湯水微微沸騰時，加入雜拌魚。

8. 在表面在淋上一點生抽醬油，撒上蔥花。

9. 蓋上鍋蓋，轉小火慢慢燜15-20分鐘。

10. 大約到時間後，再撒上一點蔥花，蓋上蓋子，關火。

11. 關火後，繼續燜5分鐘，然後再裝盤，就可以上桌了，準備點香菜，撒在表面最佳喲。

12. 成品照

13. 成品照

14. 成品照

小貼士

1.燜煮過程中要留意湯水，隔一點時間晃動一下鍋子，防止粘鍋底。
2.湯水能剛剛把魚沒過即可，不是一定要3碗水。
3.雜拌魚很新鮮，不需要添加味精等調料添香。