家燜鴉片魚

用料  

家燜鴉片魚的做法  

1. 1.將鴉片魚去鱗、內臟，然後洗淨備用；
   2.將洗淨的鴉片魚放在案板上，在魚身上剞上幾刀，深至魚骨即可（注意不要切斷了）【這樣做，可以使鴉片魚能快速成熟、入味】；3.將鍋中放入色拉油和豬大油（如果沒有豬大油，也可以放入肥肉，這樣做可以起到去除鴉片魚腥味）；然後再放入花椒、大料、蔥、姜、蒜、加入料酒、醬油烹鍋；4.再將鍋中添入適量的水，放入處理乾淨的鴉片魚。（如果魚不太新鮮，那就提前將魚用沸水焯一下；然後再操作此步驟）；

2. 再放入鹽、少許糖等調味料，待湯開後，慢火燉至湯濃稠鴉片魚成熟時，裝入盤中，撒上香菜段即可食用
   
   

小貼士

必須放點豬油，實在沒有可以放些肥肉；口味不能太淡，否則會出現腥味太重