魚香鴉片

鴉片魚是一種俗稱，學名稱牙鮃，又由於其眼睛生在一邊，又叫比目魚，它屬硬骨魚綱鰈形目，肉質鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質，爲許多食客所推崇。

用料  

魚香鴉片的做法  

1. 鴉片魚去鱗和內臟清洗乾淨，用廚紙吸乾魚身表面的水分剔花刀，用鹽1/2茶勺、胡椒粉、料酒1茶勺醃製10分鐘入味

2. 泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末，郫縣豆瓣醬剁碎

3. 醃好的魚身表面拍一層幹澱粉，如7成熱的油鍋中煎熟至兩面金黃盛入盤中

4. 鍋內留底油，爆香蒜末，再放入泡椒、泡姜、郫縣豆瓣醬炒出香味，加料酒、鹽、白糖和少許清水大火煮開，用水澱粉勾薄芡，加味精和少許明油調勻澆在魚身上即可

小貼士

1，油一定要燒到7成熱以上再把魚放入，一面煎好以後再煎另一面，不要勤翻動，一面魚皮破裂。
2，魚身拍幹澱粉也可以防止魚皮粘鍋。