家常燜海魚

好多人對海魚的印象就是腥！煙臺是大漁村，魯菜發源地～看了好多人做魚的菜譜，配件多到崩潰。我也給外地的朋友發過海鮮，他們特納悶爲什麼魚發過去做了不會腥～其實，道理很簡單，只要你的魚夠新鮮，沒有用那些奇怪的藥水泡過，根本不需要那麼多配料，反而遮蓋了魚本身的味道。廢話不多說，給你們來一道地道的燜魚。很簡單～保證你會愛上魚湯再來三碗大米飯～

用料  

家常燜海魚的做法  

1. 油剛溫的時候下姜和花椒。蒜懶得放，魚新鮮放不放無所謂～任性

2. 新鮮的偏口魚，隨意的刮幾刀

3. 開中火，下蔥花～

4. 特推薦一款豆瓣醬，欣和的瓶裝的那款，就要原味的，需要的自己某寶找，有旗艦店。我燜的魚比較多，就放了兩勺。正常的話一勺足夠，然後下鍋，中火炒，這步很關鍵，一定不要炒大了，發苦，開頭說的，油稍微多點就是爲了炒這個醬，中火炒20秒就夠了

5. 繼續炒炒炒

6. 冒小泡泡了，有雞湯就加雞湯，沒有就加水。水不要加多了，燜魚水多了不好吃，感覺能剛剛把魚沒過來，就足夠了，新鮮魚不能火大，不好吃。

7. 我加了這些水

8. 水開下魚

9. 繼續下哈哈

10. 又加了兩塊鴉片魚。出鍋前，灑點青椒碎

11. 大火收汁

12. 裝盤。看到盤子裏的湯了嗎？收汁到這樣就可以了。湯多了不好吃，魚肉蘸着湯。那個湯我喜歡拌米飯，小時候我不吃魚，我媽把魚肉挑出來加魚湯一拌，專治熊孩子不吃魚系列……

小貼士

我沒有加鹽，不是忘記了，是豆瓣醬有鹹味，口重得可以少加一點點！
有的人喜歡在燜魚前把魚煎一下，如果你的魚是新鮮的，完全沒必要。如果冷凍過得魚，煎一下在做，去腥。
這方子只適合海魚，淡水魚不適合。
因爲新鮮的海魚沒有那麼大的味道。所以最簡單的程序，反而最好吃。
可以加一小瓣八角，但我不喜歡那麼重的香料味所以省略了。如果要加，一個八角的一個瓣兩個瓣就夠了，加多了遮蓋食材的味道。
總結下，簡單的概述一下～
蔥薑蒜幹辣椒花椒下油鍋，炒出香味加豆瓣醬炒香加水，水開下魚收汁出鍋加青椒