火鍋燜雞

男友讚不絕口，簡單易做的下飯神器

用料  

火鍋燜雞的做法  

1. 雞腿肉切兩到三釐米左右的小塊，洗淨瀝乾，加入少量料酒，蠔油，生抽醬油。加入適量澱粉抓勻，醃製5-10分鐘。
   
   蒜剁成末，薑切片，青椒切塊，土豆切滾刀，洗淨表面澱粉。喜歡吃辣的可以把青椒換成等量的二荊條，螺絲椒之類的辣椒，還可以放入小米辣。

2. 開中火，鍋熱放油，放入雞肉和薑片，（因爲這裏用的冷凍雞肉，所以又加入了約5g料酒去腥，新鮮雞肉可不加）可以稍微多放一點油。

3. 料酒炒香，肉八分熟（基本全變色了）加入蒜末，喜歡辣的在這裏加入小米辣末。
   肉炒熟，蒜蓉炒香，把鍋裏的肉撈出來，鍋裏儘量只剩油。

4. 鍋不要洗，油剩的不多可以再補一點油。放入火鍋底料炒化炒香，加一點郫縣豆瓣醬炒出紅油會更香。此處記得開小火，否則容易糊。炒香後放入大蔥段。

5. 蔥炒香後，轉中大火，放入雞肉，土豆，翻炒均勻。按個人口味放入兩勺生抽醬油，半勺老抽醬油，半勺蠔油，小半勺糖提味，也可放入一勺海天黃豆醬。

6. 加入開水（冷水也行啦）土豆切的大塊或者喜歡土豆軟一點可以稍微多放水，喜歡土豆脆一點或者切的小塊可以少放點水。要注意時不時鏟一下鍋底避免糊鍋。

7. 如果後面水乾了土豆還沒熟可以再加水。土豆差不多熟了，鍋裏還剩少量水，這時候加入青椒，悶到斷生，
   如果淡了就補一點鹽。收汁到喜歡的程度出鍋。

8. 成菜就是這樣，我在最後出鍋前半分鐘放了一點青菜。也可以在過程中放入自己喜歡的食材例如香菇，豆皮等等。

小貼士

喜歡吃香菇，豆皮之類的，可以在放土豆的時候就放，如果是青菜類容易熟的，出鍋前放就可以了。
半勺糖只提味用，喜歡甜口一些的可以多放些糖。最開始放調料都少量多次，這樣最後覺得不夠可以補，一下子放多了就沒法補救了。