紅燒肉/紅燒肉燜餅子/羊肉燜餅子

紅燒肉燜餅子是我小時候常吃的一道家鄉家常菜，從沒覺得稀奇，前年的某一天，我做了一鍋紅燒羊肉燜餅子，引來衆人（全是新疆人）叫好，說從沒吃過，於是我驚訝了一下下，再關注在上海的新疆館子，確實基本上沒有這道菜。

用料  

紅燒肉/紅燒肉燜餅子/羊肉燜餅子的做法  

1. 準備好全部食材，鍋裏放油，加糖，炒糖色，起泡發白時放入肉（豬肉，羊肉，牛肉均可，羊肉的話不放八角和桂皮），待肉上色，油變清亮，放入醋或料酒取其一，噴入少量去腥，然後放入其他調料和蔥薑蒜幹辣皮，慢火炒香添入開水，蓋鍋蓋。

2. 麪粉裏放1g鹽和少許香豆粉（一種具有獨特香氣的植物磨的粉，沒有可不放），加入水和成麪糰，再揪成劑子，擀成薄餅，越薄越好。

3. 將擀好的麪餅入鍋蓋蓋，大火一分鐘蒸熟。

4. 餅熟拿出，一張張疊起。

5. 放於案上。

6. 稍晾涼切成小塊。

7. 待肉和土豆燒酥爛，放入餅子，翻拌一下，稍燜，餅熱，韌性十足，香氣四溢。

8. 放入青椒稍燜或出鍋裝盤灑入香蔥粒，上桌，開吃。

9. 菜飯一體能量足，肉餅合璧味道香，老少皆宜。

10. 這是五花肉燜餅子。

11. 這是紅燒牛肉燜餅子。

12. 這是紅燒羊肉燜餅子。