冬菇筍乾燜臘肉

我是兩廣人，臘肉是香甜的那種，後來在外地工作的時候，好些同事是四川湖南的，帶來麻辣香腸和煙燻臘肉這些東西，剛開始吃不慣，後來有次去一個同事家裏吃過這道菜之後一直念念不忘。

用料  

冬菇筍乾燜臘肉的做法  

1. 冬菇泡發（泡軟即可，撕開，撕痕出沒有硬的地方就好），去蒂，覺得大塊可以切小點，冬菇水可留下，等下加水的時候用

2. 筍乾，清水搓洗兩遍，去表面雜質，直接冷水下鍋，水開滾5分鐘左右，撈出再泡水（太乾，單用水泡要泡好久，煮下省時），炒前瀝乾水分。

3. 蔥薑蒜切好備用

4. 冷水下鍋，水面沒過肉爲宜。水開後五六分鐘，用筷子戳得進肉即可撈出，沖洗。

5. 切成薄片，喜歡大塊的隨意。

6. 肉下鍋小火爆出油，撈出，直接下筍乾和冬菇炒幾下，再把肉倒進去翻炒下。

7. 放生抽適量，少放，慢慢試味至適宜，下幹辣椒，倒小半碗水燜至水乾，試筍乾入味即可下蔥薑蒜翻炒兩下出鍋，不行再放點點水再燜一下。

8. 沒吃過的，或吃飯人少的，少做點，這東西要趁熱吃，涼了或再熱過後就不怎麼想吃了