山藥蒸排骨

寶貝喜肉嗜辣，家裏常常是麻辣香辣酸辣循環往復。突然想試試清淡又營養的菜式，所以試着做了清蒸排骨，寶貝吃得津津有味（當然得附上一碗辣椒醬），我自己也覺得挺好吃的，所以再次做這道菜時記錄下來了。

用料  

山藥蒸排骨的做法  

1.        排骨放清水裏，加少許料酒浸泡，中途沒事換換水，儘量泡到沒有血水。撈出濾掉水分，加入鹽、2小勺姜蔥水、蠔油、米酒、胡椒粉、澱粉，抓勻按摩揉揉，再加入少許蛋清（我用了半個蛋清）抓勻，蓋上保鮮膜醃製入味。

2.        在碗底鋪上鷹嘴豆和山藥，均勻撒上少許鹽，口味很清淡的就不加鹽了。

3.          再把排骨放上去，邊上放一圈鷹嘴豆。

4.          放入蒸鍋裏上汽後蒸30分鐘（時間根據量適當調整）

5.         出鍋前放入蔥絲，蓋上蓋子悶1分鐘左右。

6.           美味營養的蒸排骨出鍋了

7.        考慮做爲宴客需要的，蓋上盤子迅速倒轉裝盤，擺上餐桌也是一道佳餚。

8.        給寶貝搭了一碗辣椒醬，一大盤排骨基本是他解決的。清蒸排骨蘸辣椒醬和直接燒成香辣排骨是不一樣的，更多的保留了肉的鮮香。

小貼士

1、醃製排骨時用酒料要少一點，以免味太重，把握不好時就滴幾滴入姜蔥水裏。
        2、山藥用那種熟了軟糯口感的，別切得太厚，否則可能排骨熟了山藥可能還是脆的。沒有鷹嘴豆就不用了，不用糾結，還可以用一些自己喜歡的食材，如胡蘿蔔、百合、芋頭等等。
        3、不忌油膩的，還可以澆上點蒸魚豉汁和熱油。
        4、家有小寶寶的，可以用肉餡替代排骨。