超下飯蒸蛋 蛋羹 白蛤蜊蒸蛋

非常簡單易學的一道菜，湯汁鮮美，蛋羹嫩滑爽口，就是有點費飯🤪🤪

用料  

超下飯蒸蛋 蛋羹 白蛤蜊蒸蛋的做法  

1. 買的時候儘量挑這種吐出來比較多肉的蛤蜊，這種肉質肥美嘻嘻(・ω< )★，總之要選活的！

2. 材料很簡單，紅蔥頭市場賣乾貨的地方一般都有的，不同於大蒜，紅蔥頭熬出來的蔥油更香，閩南地區的蔥油拌麪幾乎都要用到它，實在沒有可以用小蔥的蔥白代替，風味會減少一丟丟

3. 雞蛋我用的是稍大一點的土雞蛋，60g以內，提前從冰箱取出晾一會，儘量不要馬上拿出馬上使用，因爲後續蛋液要兌溫水

4. 白蛤蜊/青娥洗淨，紅蔥頭切粒，不用切太碎哦，不然容易糊，像切蒜頭一樣就行了，土雞蛋蛋黃比普通雞蛋更黃一些，所以成品顏色也會更深，用烏雞蛋，或者鴨蛋都可以的。

5. 燒一鍋開水，水不用太多，能大概沒過蛤蜊就行，後續是要用到煮蛤蜊的水來兌蛋液的，所以水不用多夠用就行，我沒有放料酒也沒有放姜沒有放鹽，想要原汁原味，怕腥的朋友看着處理哈，我沒有試過加其他東西不知道味道有沒有影響

6. 全程大火，蛤蜊一開口馬上撈出，後續還要蒸的不用擔心不熟

7. 有的開口快有的開口慢很正常，多翻動一下，如果有圖中這種微開口沒有全開的，可以撈出，用手掰開就可以了

8. 用冷水稍微清洗一下，裏面有些雜質有些黑絲可以去掉

9. 煮蛤蜊的水撇去浮沫，取約170ml，晾至手溫！！！如果你用的蛋比較小，水可以減少到140~160ml，取決於個人喜歡什麼樣的口感，我用的58g的雞蛋加170ml的水最後成品是嫩一點的蛋羹，想吃結實一點的蛋羹就減少蛤蜊水的用量

10. 蛤蜊可以提前煮好，因爲蛤蜊水晾至手溫需要點時間。趕時間的朋友可以剛出鍋的蛤蜊水倒掉一些，加上一些冷水就行。雞蛋攪勻，加一點點鹽，蛋羹本身清單，需要加一點鹽巴增加底口

11. 取一個有點深度的盤子，把煮過的蛤蜊擺放好，這一部就隨意啦，把蛤蜊倒扣都可以的哈哈哈哈哈哈哈

12. 稍晾涼的蛤蜊水倒進蛋液裏，攪勻。如果水還是燙的容易變成蛋花湯。

13. 取一個篩子過濾蛋液，我一般是左手拿篩子，右手直接倒蛋液進盤子裏，因爲要拍照不方便這一步就沒有照片哈

14. 這是倒好蛋液的樣子

15. 裹上保鮮膜，裹緊了哈，無需用牙籤扎孔！不需要哈！！！

16. 蒸架用哪一種都行，不影響，放得穩就OK

17. 鍋中放冷水，蒸架，蛋羹，蓋好鍋蓋，開中大火，不要大火哈，比中火大一點就行

18. 計時7分鐘

19. 中大火七分鐘後改最小火8-10分鐘

20. 時間到啦可以出鍋啦

21. 這是蒸好的蛋羹的樣子，最後小火的幾分鐘大家可以掀開鍋蓋看看，稍微晃動一下盤子，蛋液不是流動狀態其實基本上就可以了，我也不是每次嚴格按照時間來的，差不多了我就關火，沒熟就接着蒸

22. 接下來就是調汁啦，蛋羹的靈魂來了。鍋中放一點點油，還是那句話，不需要多夠用就行，無需等它燒熱，直接下入紅蔥頭，全程小火煸香

23. 注意不要炒糊了，紅蔥頭顏色金黃就可以啦，放入半瓶蓋的醬油，我用的就是普通的魯花醬油。啥？不知道半瓶蓋有多少？喝湯的湯勺大概不到一勺，總之隨意一點，後續可以補救的，不要太苛求，有一顆隨緣的心才能做出好菜😂

24. 火可以稍微開大一點了

25. 加一些清水，隨意的加，看你喜歡成品的湯汁多或者少，開大火煮開

26. 加一點點雞精，燒開後可以嘗一下鹹淡，淡了加鹽加醬油都可以，鹹了就再加點水，都是可以補救的

27. 這就是蛋羹的靈魂啦😉

28. 直接倒在蛋羹上，不喜歡紅蔥頭的可以過濾一下

29. 再來點做作的蔥花

30. 大功告成啦

31. 嫩滑的蛋羹加上肥美的蛤蜊🥶🥶🥶拜拜我去吃飯啦！！！！

小貼士

1.紅蔥頭平時可以多熬點蔥油放冰箱冷藏，加醬油和水加點調味料煮開可以做涼拌菜的醬汁，比如空心菜焯水後加這個料汁也是很快手的
2.選用什麼蛋沒有太大講究，取決於加蛤蜊水的多少，想吃嫩點的水多加點，想吃結實點的水少加點，總之試試就知道下次要放多少啦
3.暫時還沒有想到要補充的，如果有疑問的或者有什麼好建議歡迎大家提出！！