完美不塌陷不收縮蒸鍋蒸8寸戚風蛋糕 詳細步驟

昨天我們發了一個古早水浴蛋糕的做法，水浴蛋糕真的是口感超棒，非常滋潤，比一般的戚風蛋糕好吃多了，喜歡的一定要烤一次，我家娃吃的時候也一直問爲什麼這個蛋糕好像可以捏出水來一樣？
水浴蛋糕法連結：
    今天我們再來做一個八寸蒸鍋蒸戚風蛋糕，蒸蛋糕儘管沒有烤蛋糕的特殊香烤味但是同樣有着烤蛋糕沒有的滋潤，吃着口感細膩綿軟不幹巴，蒸的蛋糕不上火，也是非常適合小寶寶吃。
    這個配方是8寸的，做六寸的所有材料減半，蒸鍋的時間可以縮短10分鐘。

用料  

完美不塌陷不收縮蒸鍋蒸8寸戚風蛋糕 詳細步驟的做法  

1. 玉米油隔水加熱到溫油後倒入低筋麪粉混合備用（油溫熱即可不能太燙，太燙會起疙瘩，起疙瘩後組織會粗，油溫差不多60度左右）

2. 無水無油的兩個盆小心把蛋清和蛋黃分離開。

3. 蛋黃和牛奶一起倒入麪糊中翻拌順滑無顆粒狀備用。

4. 蛋清打發到魚眼泡加入三分一的白砂糖和幾滴白醋

5. 繼續打發到體積膨大倒入另外三分之一的白砂糖繼續攪打

6. 打發到溼性發泡時倒入全部的白砂糖

7. 一直把蛋清打發到乾性發泡就可以了，提起打蛋頭蛋白霜成一個立起的小尖角

8. 舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊內

9. 用十字切拌的方式翻拌均勻

10. 翻拌均勻後倒入所有的蛋白霜繼續切拌均勻順滑。
    這個時候可以準備一個大一點的蒸鍋了，蒸鍋內要多放一點水，開始提前燒水預熱。

11. 翻拌順滑的蛋糕糊倒入八寸戚風模內。

12. 戚風模的上面用兩層加厚保鮮膜密封住上口，一定要密封嚴實，怕密封不嚴實的用一根繩子圍一圈保鮮膜處。我的是用繩子圍了一圈。
    密封好後輕震幾下震出裏面的大氣泡。

13. 密封好後上蒸鍋內開中大火蒸60-70分鐘。蒸鍋的四周建議用溼布也圍一圈，避免蒸汽漏出。

14. 時間到後不要燜，也不用倒扣直接開蓋脫模出鍋散熱

15. 可以的話建議切塊散熱會更快

16. 開一個切面圖，組織超細膩

17. 蒸的蛋糕吃起來也是很水嫩的，蒸的不上火也是非常適合小寶寶吃，喜歡的也趕緊做一個吧，做完一定要記得交作業哦

18. 這是咬過一口（😃）

小貼士

爲什麼要密封好蛋糕模的上口處和鍋沿是爲了不讓蒸汽跑掉，如果蒸汽跑掉容易導致蛋糕塌陷回縮。
蛋清一定要打發到位，同時不要打發過頭，蒸蛋糕不像烤蛋糕，蒸蛋糕溫度低，所以蛋清的打發到位和蒸汽密封一定要好。