雪菜蒸大黃魚，保護顏值的簡易操作

通常大家會用先煎後燉的方式做雪菜大黃魚，我嘗試改良成清蒸的方式，一是更簡易，二是顏值更高一些。

用料  

雪菜蒸大黃魚，保護顏值的簡易操作的做法  

1. 首選冰鮮大黃魚，次選冷凍化凍後的

2. 去魚鱗，不要劃破魚肉，保持魚身完整

3. 魚眼上方兩側的魚頂皮部位一定要切掉，在我老家叫做“鐵皮”。裏面的粘液是黃魚腥味的主要來源

4. 魚兩面各劃3刀，各放3片姜。兩面各澆1勺料酒和抹上1勺鹽，靜置15分鐘

5. 雪菜鋪滿下層和魚肚中，放入蒸鍋

6. 根據魚的大小蒸12-15分鐘（我用的是迅速出蒸汽的，普通蒸鍋需要水開後再放魚）

7. 開蓋後，拿掉薑片。倒入蒸魚豉油，另外，炒鍋放1勺油迅速燒製沸騰，淋在魚身上

小貼士

1.           雪菜可以提鮮，所以可以不放小蔥、生抽。
2.           先清理內臟，在用流水清洗。因爲黃魚油脂含量高，一邊清理內臟一邊清洗會導致肉刺分離。
3.           黃魚內臟除了魚籽部分，其他不要吃。不喜歡吃魚籽的話，也可以全部扔掉。