椒絲腐乳黃金蒜蒸雞亦 ( Red pepper fermented beancurd paste with fried garlic steamed chicken wings )

蒸雞亦一般人們會切件蒸， 因為怕蒸不熟， 但我覺得如果切細件蒸的話， 味道會流失， 亦會失去咬下去那種肥美口感， 而且很容易會蒸老了不好吃。家人小朋友都喜歡吃全只雞亦， 吃下去有那種啖啖肉的快感。其實用以下的方法做， 是沒有蒸不熟的問題的。蒜蓉方面我先用黃油爆香蒜蓉再倒入雞亦內連其他調味料醃製， 這樣吃起來更有層次感。腐乳的滋味加上爆香蒜蓉的香味， 這道菜式又進入了另一個層次的新境界。

用料  

椒絲腐乳黃金蒜蒸雞亦 ( Red pepper fermented beancurd paste with fried garlic steamed chicken wings )的做法  

1. 雞亦放入加了鹽的清水先解凍。

2. 蒜頭切成蓉， 加入10-15 克黃油炒至金黃，拿出備用。

3. 薑切片後切絲。

4. 腐乳用3-4 塊， 腐乳加糖後加2 勺料酒壓成泥， 試試味去加糖或腐乳分量， 因每樽腐乳大小及鹹度不一樣。我喜歡這個牌子， 不會過鹹。因為有8 大隻雞亦， 用3-4 塊腐乳不會多。如用少些雞亦可用2 塊腐乳。

5. 雞亦拿出， 背面切開數刀，筋位也切斷。此時會看見血水流出， 拿去沖洗一下衝走血水，用紙印幹備用。

6. 雞亦加入有料酒、糖的腐乳泥中， 加入切碎紅椒（ 如要去辣可去籽），加入生粉2 勺，少許鹽、油2 勺、加入黃金蒜，攪拌均勻。

7. 翻拌多次，盡量每隻亦也完全沾上醃料。

8. 生粉及生油是最後下的。攪拌均勻。靜止10 分鐘， 拿出放盤上排好， 切口向下。把餘下的汁也倒上面。

9. 鍋內燒開一鍋熱水，大火蒸15-18 分鐘。（ 看爐火）。

10. 蒸好便關火靜止10 分鐘， 拿出。

11. 把汁淋上雞亦面， 試試味，想更鹹可以加些少鹽。開吃。

小貼士

蒸全只雞亦可保留更多肉汁更滋味。