梅菜臘肉

超下飯的梅菜蒸臘肉，老婆可愛吃了。

用料  

梅菜臘肉的做法  

1. 梅菜乾用開水泡一晚上

2. 清水洗兩遍，把水擰乾，切成小段。

3. 蔥薑蒜切碎末，小蔥不要上面的葉子。

4. 解凍後的臘肉冷水下鍋，加料酒水開後煮10分鐘。

5. 換清水加料酒，水開後再煮15分鐘。

6. 臘肉撈出清洗乾淨後切成薄片，薄片可以縮短蒸的時間，有利於更快的把油煸出來。

7. 臘肉用中火煸至表面金黃撈出，煸的時候如果肉比較瘦就要加少許油，煸臘肉的油留下炒梅菜乾。

8. 蔥薑蒜用小火煸香後下梅菜乾繼續炒，梅菜乾多炒幾分鐘會比較香，然後加入一勺豆瓣醬翻炒均勻。

9. 下煸好的臘肉翻炒均勻後加入雞精、胡椒粉、生抽再次翻炒均勻，出鍋前加少許清水翻炒，蒸的時候臘肉就沒那麼幹。

10. 大火蒸1小時20分鐘，1個小時的時候可以嘗一下臘肉軟硬度合不合適，每個人薰的臘肉不一樣，根據具體情況調整蒸的時間。

11. 我用的是這個牌子豆瓣醬，郫縣豆瓣醬味道好像有區別。

小貼士

雞精、胡椒粉用調味品小勺，豆瓣醬、生抽、料酒用吃飯的大勺。