MASA黃金比例滑嫩茶碗蒸

用料  

MASA黃金比例滑嫩茶碗蒸的做法  

1. 雞腿肉切開厚的部位，用刀切斷筋，開中火，雞皮向下剪到金黃，只要煎皮就行。

2. 料理de Point
   因爲蒸的時候雞肉還會加熱，不用煎到熟。

3. 雞皮在上，切成小塊。加入醬油，拌一拌，醃大概5-10分鐘

4. 紅蘿蔔做梅花形或切成喜歡的形狀，煮到軟
   香菇切成四半，或切十字花刀
   菠菜川燙後切斷

5. 高湯比例
   1個雞蛋=60cc
   2.5-3倍=150-180cc的高湯
   如果用的材料容易出水，高湯的量就可以減少。
   如果只有雞蛋就是1（雞蛋）：3（高湯）

6. 雞蛋打散
   在450cc高湯里加入清酒1小匙，砂糖1/2小匙，醬油1小匙，鹽巴1/4小匙，攪均勻後，倒入蛋汁。混合後用過濾網去掉蒂

7. 把醃好的雞肉放在小碗底部，放上菠菜，鴻禧菇。倒入蛋汁後再放上其他剩餘材料

8. 預熱蒸籠下方的水沸騰，放上小碗，蓋起來，轉大火約30秒，轉小火，用筷子或是竹籤把鍋蓋的一邊，讓鍋蓋略微開一點，繼續蒸八分鐘。熄火後把竹籤拿走，蓋上蓋子繼續燜大約3分鐘。完成啦