自制菠菜米粉的黃金比例，又滑又Q彈

不做不知道，其實家裏做米粉這麼簡單！既然是自家制，那就嘗試做外面從未看過的菠菜綠米粉吧！它的口感讓我想起了我們廣東的“豬腸粉”，滑溜溜的，軟嫩中又帶點Q彈的勁道，加上麻醬的搭配，愛了愛了💚

用料  

自制菠菜米粉的黃金比例，又滑又Q彈的做法  

1. 調醬汁：麻醬，醬油，水，壽司米醋放進小碗裏攪勻備用。

2. 做菠菜汁：菠菜用中火無油翻炒至變軟(或在沸水裏汆燙10秒)，炒時加1小撮鹽，然後和300克水一起放進攪拌機打成無顆粒的菠菜汁。

3. ▼碎碎念▼
   
   菠菜先炒熟的話，米粉做出來的綠色會更好看。用生菠菜來做菠菜汁的話，菠菜在蒸的過程中會變黃變黑，米粉的顏色變得沒那麼好看了。

4. 做米漿：粘米粉和木薯粉放進大碗裏，倒進菠菜汁並攪拌均勻至無粉塊。

5. 蒸米粉：將上一步調好的米漿倒進的蒸盤中，大概倒至0.5釐米的厚度，再隔水用中大火蒸5分鐘，或直至米粉成型。

6. ▼碎碎念▼
   
   1）米漿放進蒸盤前，最好攪拌幾下，確保粉粒沒有沉澱在碗底，以防勺出來的粉漿不均勻
   
   2) 蒸盤最好選用大而扁的，米粉薄薄一層的蒸會更易被均勻蒸熟；蒸米粉時可以用多個蒸盤，一盤在攤涼的時候，另一盤就可以蒸起來。

7. 切米粉：蒸盤放進冷水裏攤涼，用硅膠刮刀輕輕刮出米粉，再切條備用。

8. 最後可以用青瓜絲，水蘿蔔片，茴香葉和白芝麻裝飾。淋上之前調好的醬汁就可以開吃了！

9. 想看更多食譜，不要忘記關注我的公衆號：plantcept蔬食煮義

小貼士

▼關於食材▼

1）木薯粉也就是木薯澱粉tapioca flour,做米粉時加適量的木薯粉能讓米粉變得更Q彈，如果你喜歡偏軟的米粉的話，也可以減10-20克木薯粉量

2）裝飾用的配菜可以換成其他配菜