廣式早茶～幹蒸燒賣

許多人一提起廣式早茶，就會想到蝦餃，幹蒸燒麥，極受歡迎！廣式燒麥，餡料不放糯米的，以鮮蝦和香菇丁爲主，味道鮮美！

用料  

廣式早茶～幹蒸燒賣的做法  

1. 製作餡料。
   鮮蝦掐頭去尾，剝殼，挑去蝦線，洗淨，留幾個切塊，其餘的用刀背拍扁，加鹽生抽，薯粉醃製。香菇泡發，剁成細丁，馬蹄切丁。
   肥瘦肉末加香菇丁+馬蹄丁+蝦仁，加上鹽+生抽+蠔油+糖+薯粉或澱粉攪拌上勁，入冰箱冷藏30分鐘。

2. 週末有時間就自制燒麥皮，平時上班忙沒空就買現成的雲吞皮，根據個人情況而定。
   胡蘿蔔切丁，最後裝飾頂部用。

3. 取一張雲吞皮，沿着四周，像摺扇一樣，摺疊一下燒麥皮。

4. 將雲吞皮放在左手掌心，中間放上餡料，將雲吞皮放在左手虎口處，用右手輔助，像摺扇一般，轉圈地摺疊雲吞皮，然後左手虎口往上收緊雲吞皮，頂部放半個蝦仁，加點胡蘿蔔丁做點綴。

5. 撒點蔥花點綴，依次做好，擺在蒸籠上。

6. 上鍋，大火，上汽後，再蒸8-10分鐘就好！

7. 蒸後，加了鹼做的燒麥皮顏色會變黃一點。

8. 趁熱吃了一個，鮮美可口！

小貼士

1·幹蒸燒麥餡料中的肥瘦肉，也有用豬裏脊肉切小塊，加上一點肥肉丁製成的。
2.如果沒時間擀皮，燒賣皮也可以用雲吞皮來做。
3.雲吞皮要溼布或保鮮膜蓋上，防止風乾。