6寸抹茶香草海綿慕斯蛋糕

過年回家準備做蛋糕給家人吃 回家前先練練手。慕斯蛋糕首秀😏

用料  

6寸抹茶香草海綿慕斯蛋糕的做法  

1. 蜜豆製作：紅豆提前一晚泡好。加大量水入鍋中大火煮開後轉小火煮50分鐘（紅豆呈半裂狀態）水煮到和紅豆齊平時放入冰糖收汁 呈出後放入蜂蜜 放入冰箱醃製

2. 先做蛋糕胚部分：取35g牛奶、1/6根香草莢的香草籽部分放入小鍋 小火加熱至微冒泡；加入黃油攪拌，隔水保溫備用

3. 分離蛋清和蛋黃。在蛋清里加25g白砂糖打發至溼性發泡；在蛋黃里加入10g糖高速打發至濃稠狀態

4. 將打發好的蛋黃倒入蛋白霜中 用刮刀攪拌均勻 篩入低筋麵粉 攪拌均勻

5. 將牛奶黃油倒入蛋糊中 攪拌均勻

6. 在模具中鋪上油紙（為了脫模方便），將麵糊放入模具中輕震兩下。烤箱150度上下火烤30分鐘（需150度提前預熱）

7. 出烤箱後 將模具在30cm處向下震兩下（為了震出氣泡），馬上倒扣放涼後脫模備用

8. 奶油乳酪需提前室溫軟化

9. 將10g吉利丁片放入冷開水中浸泡。

10. 小鍋中放入100g牛奶 加入10g白砂糖 小火加熱溶解後 放入瀝乾水分的吉利丁片 繼續加熱攪拌溶解

11. 用打蛋器將軟化的奶油乳酪打至順滑 加入牛奶吉利丁液體攪拌均勻

12. 將抹茶粉篩入淡奶油中，加入30g糖高速打發至6-7分（即攪拌有紋路 卻很快消失）

13. 打發的奶油倒入奶油乳酪中攪拌均勻 製成慕斯糊

14. 將蛋糕胚切兩份。在模具中鋪上油紙，放入一片蛋糕胚 撒上蜜豆 倒入慕斯糊 放入冰箱冷藏20分鐘（或等到慕斯糊略凝固）。

15. 取出放入第二片蛋糕胚 撒上蜜豆 倒入剩下的慕斯糊

16. 切開後的樣子