美味蛋糕 肉鬆虎皮蛋糕卷

這個卷卷比較費雞蛋😂

看著挺複雜，其實蠻簡單的。

 這是我第二次做虎皮蛋糕卷，第一次最少也有三年之前了，手忙腳亂，一上午，最後全部報廢。覺得這個虎皮很難，很不可思議。
 
  而現在的我，看見任何配方都駕輕就熟，這和多年的研究及經驗積累分不開的。

 烤這個蛋糕首先你蛋糕卷要烤的沒有問題，如果你蛋糕卷也烤不好，那就捉急了😂，加油吧，反正我娃覺得蠻好吃的，以後我也會經常做。

   配方中有八個蛋白是多餘出來的,那麼可以做什麼呢，溶豆，馬卡龍，蛋白糖，也可以做天使👼蛋糕。下次我試試直接用配方中多餘的蛋白直接做蛋糕卷，這樣雞蛋就省下來了😝

用料  

美味蛋糕 肉鬆虎皮蛋糕卷的做法  

1. 第一步：
   先做蛋糕卷，玉米油加牛奶用手抽混合，做乳化，篩如麵粉，用手抽混合，加4個蛋黃用手抽畫“一字”混合成細膩的蛋黃糊，蛋白裡面放一小撮鹽，砂糖分三次加入蛋白打發成大彎鉤狀態的蛋白霜，醋是穩定蛋白，第三次加砂糖的時候加一瓶蓋白醋，高速打發蛋白，中低速調整蛋白。混合蛋黃糊和蛋白糊。烘烤，烤箱中層180°18～20分鐘左右。
   
   蛋糕卷需要晾涼，才能組裝虎皮。蛋糕卷選個自己喜歡的配方就可以了，也是金盤的量。

2. 第二步:
   
       製作虎皮，8個蛋黃分三次加入砂糖打發，夏天常溫蛋黃，如果天冷，或者冷藏的雞蛋，最好加溫打發，坐在40°的熱水盆裡，就是你的打蛋盆放在一盆熱水中間，打發到滿意狀態即可，很好打發的，蛋黃打發後也穩定。打發到提起打蛋頭，在蛋黃糊表面寫字，花紋不容易消失，即可篩入麵粉，篩的目的，讓麵粉更好混合，輕柔翻拌麵糊，混合即可。
   
       虎皮面糊倒在金盤裡面要均勻，200°烤5～10分鐘左右，每個烤箱不一樣，烤色滿意既可以出來，烤的時間過長，卷的時候會裂。

3. 快烤好的狀態，我的烤箱200°9分鐘，烤好立即拉出烤箱，表面蓋油紙，涼了脫模。

4. 第三步：組裝蛋糕卷，烤好如何組裝呢，蛋糕卷烘烤那面摸適量色拉醬，貼上虎皮，蛋糕翻轉在油紙上，抹上色拉醬，撒上肉鬆，可以在中心即開始卷的那部分多放點肉鬆，再抹上色拉醬。固定卷卷。卷好後冷藏定型。食用直接切件。