大理石紋蛋糕卷(小四卷)

2017.09.10
大理石蛋糕卷實驗*2 結果還不是十分如意 但已經可以滿足凹造型的需要了~  >-<
最近都迷上了軟萌軟萌的感覺
遺憾的是 這次用了富硒雞蛋 蛋黃顏色特別濃 做出來的蛋糕片也帶了黃色

用料  

大理石紋蛋糕卷(小四卷)的做法  

1. 蛋黃和蛋白分開容器裝 蛋白放至冰箱冷藏
   牛奶、玉米油、10克細砂糖混合
   用蛋抽攪拌至乳化狀態（過程大概2分鐘）

2. 乳化狀態如圖 就是停止攪拌後不會出現水油分離

3. 一次性篩入低粉 並Z型或翻拌至無干粉

4. 如圖為拌入乾粉的狀態
   分次加入蛋黃 並攪拌均勻

5. 4個蛋黃加入的狀態
   因為用了富硒雞蛋 蛋黃顏色很濃
   推薦用蛋黃顏色淺的 做出來更漂亮

6. 從冰箱中取出蛋白液 可滴入幾滴檸檬汁
   30克砂糖分三次加入
   打發蛋白時 初期可以用中高速 後期用中低速 打發至提起打蛋頭有小尖勾
   此時可以預熱烤箱至170度

7. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃液中 切拌均勻

8. 液體再回倒入剩下的蛋白霜 切拌均勻

9. 從蛋糕液中匯出三分之一左右的分量 加入色素/抹茶粉（6克）/紅曲粉（6克） 切拌均勻

10. 將有顏色的蛋糕液倒回原蛋糕液中 切拌2-3下（千萬不要多攪拌 否則顏色不夠鮮明）

11. 從高處匯入鋪了油紙/油布的烤盤（我用28*28的）
    示意圖是我做了雙拼色
    放入預熱好的烤箱
    上下火20分鐘左右

12. 在烤蛋糕的同時
    可以打發淡奶油 加入砂糖和奶粉（通常我會先打發好 然後放冰箱冷藏 到要卷蛋糕的時候就更好定型）
    打發至這個狀態即可

13. 烤好是這個樣子
    請忽略抹茶色的蛋糕表面。。。手殘弄破了

14. 蛋糕片出爐後倒扣放涼
    之後抹上奶油 奶油的放置參考圖片

15. 卷好之後就大功告成了！