大理石花紋蛋糕（八寸）

本人是粗線條的女漢子，做烘培最討厭稱重，做這個八寸蛋糕🍰我確實沒稱重，失敗了很多次，但是由於材料也不是太多所以我現在差不多也能從黏稠度端詳出大概的問題所在。我媽媽說要想不稱重必須做的多 反覆做。在家一個月基本保證一天最少一個蛋糕。送鄰居送朋友，我也為此長胖了二斤。

用料  

大理石花紋蛋糕（八寸）的做法  

1. 首先要把蛋白和蛋黃分離，打發蛋白糖分三次加入少放一點點醋去腥味，（炒雞蛋也可以放醋去腥味的）打發大概五分鐘左右，能立柱一根筷子不倒即可。我說的簡單，做起來略有難度，但總體來說只要打發到位 基本就不會失敗。蛋黃加玉米油（花生油口感不好）看你自己要求了。加過篩的低筋麵粉和少量的細砂糖。這一步有的朋友掌握不好量攪合攪合就是粘稠狀，提起來緩慢滴下去的液體，我手有數基本不會錯，如果有點幹可以加一點點牛奶或酸奶或水，都可以，沒那麼教條。

2. 三分之一蛋白加進蛋黃中攪拌，從二點方向到八點方向劃直線。這樣不容易消泡。最後將液體都倒進蛋白裡攪拌。

3. 烤箱不一樣。溫度就不同。大概掌握就是小火50分鐘，大火20分鐘 。和炒菜一樣小火燉湯大火收汁。我一般是上下火140度50分鐘，190度20分鐘。（我是水浴，下層加點水）

4. 脫膜，說實話我試了十多次，都達不到我的要求。後來用了最笨的辦法側邊和底下都貼了油紙，烤出來完美脫膜。

5. 涼透了再切，非常鬆軟，香甜。

6. 這個是放了一點點可可粉，在蛋黃裡新增。做熟練了就發現 什麼都可以新增。

7. 常溫兩天不會變質。冷藏五天還可以保持原味。不能再久了。沒有防腐劑蛋很容易變質。

8. 下面說一下大理石紋蛋糕  不是很難。蛋黃和低粉和糖攪和後分兩個碗狀。一個碗放可可粉攪拌，分別叫打好的蛋白攪拌。注意別消泡。放在容器裡是一勺原味蛋糕液體一勺可可粉液體。烤完就是一層一層的。漂亮還好吃

9. 高峰時一天做了三個蛋糕。五斤雞蛋幾天就沒了。後來我學奸了。不用農家雞蛋咯咯噠了，只能普通雞蛋節約不少。

10. 大理石紋蛋糕好看又好吃

11. 這個我用的是長方形烤盤11寸。11寸是10個雞蛋其他原料都是翻倍。我也沒稱過。一樣綿軟，香甜。

12. 抹茶味的   我買的抹茶不含糖。略苦 糖格外就要多加一點。

13. 大家肯定比我做的更好。我居家帶娃 做點什麼都不容易

小貼士

本人就是不太喜歡甜，所以總是減糖，但是做多了發現減糖之後蛋白不穩定，對蛋白的打法有影響。所以大家不要減糖太多。