大理石紋黑米糕（6寸）

之前有做過Tinrry的黑米糕，掌握不好容易消泡，口感特別粗糙。所以我自己調整了做法，用戚風做法更簡便更容易成功。這是比較適合我的配方，記錄一下。

用料  

大理石紋黑米糕（6寸）的做法  

1. 把黑米粉和糯米粉過篩裝入一個碗裡；粘米粉和糯米粉過篩裝入另一個碗中。

2. 把豆漿、油、蛋黃攪拌均勻（強迫症在此可以記下液體總重量）

3. 把1/4液體倒入粘米粉碗中，剩下3/4液體材料倒入黑米碗中，攪拌均勻。

4. （此處可以燒水了並且水量要足夠多）打發蛋白至乾性發泡（強迫症在此可以在打發蛋白前記下蛋白和糖總重量）。

5. 將1/4蛋白霜加入粘米糊中翻拌均勻；剩下3/4蛋白霜加入黑米糊中翻拌均勻。

6. 將拌好的粘米麵糊倒入黑米麵糊中翻拌兩三下，千萬不要翻拌太多！

7. （確保水已燒開）倒入模具蓋上保鮮膜放入蒸鍋中火蒸35分鐘左右，蒸的過程中不可開蓋。

8. 時間到關火燜5分鐘再慢慢開蓋拿出，震一下倒扣晾涼至不燙手即可脫模。

9. 我用燃氣灶，中火是這樣的

10. 再附一張倒扣照

11. 養眼的大理石紋

小貼士

1.雞蛋小的可以用3個。
2.糯米粉建議不要替換也不要省去，它起到口感增軟糯的作用。
3.蒸鍋鍋蓋會滴水的，模具一定要蓋保鮮膜，不然水滴到麵糊裡既影響口感又影響成品。
4.蒸的過程中不能開啟鍋蓋。
5.液體我用豆漿，覺得豆漿配黑米不能再好了。不喜歡豆漿可以換成牛奶。