大理石花紋黑米糕（超詳盡步驟）

不用烤箱也能做出超美味的蛋糕，雙色的花紋，非常漂亮，每一塊都是獨一無二的。蒸出來的蛋糕更加健康，低糖低油，健康新選擇。

用料  

大理石花紋黑米糕（超詳盡步驟）的做法  

1. 蒸蛋糕需要的時間比較長，而且不能中途開啟加水，所以要選擇比較高的蒸鍋，這樣可以放更多的水。

2. 接著加上蒸籠，到時候蛋糕模就放這一層。在開始做黑米糕的時候就先把蒸鍋放在電磁爐上，大火加熱，直到水燒開。

3. 法焙客的6寸蒸蛋糕模底部抹一層薄薄的水，放上配套的矽油紙。記得四周就不能有水分哦。底部抹水只是為了讓矽油紙更好的貼住。

4. 因為要做雙色，所以粉類就要區分開來。其中一個碗加入粘米粉和15g糯米粉，另一個加入黑米粉和15g糯米粉。

5. 取一個大碗，敲入蛋黃，加入牛奶和色拉油。蛋清裝在打蛋盆中，記得打蛋盆必須無水無油。

6. 用蛋抽把蛋黃和牛奶、色拉油混合均勻。即畫“Z”字攪拌，一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫，即乳化完畢。

7. 接著把蛋黃糊平均分成2份，分別倒入兩個大碗中。

8. 其中一份篩入粘米粉和糯米粉，用蛋抽混勻。畫圈圈也沒關係，粘米粉比沒有什麼筋度，不怕起筋。一定要混合到完全融合。

9. 另一份一樣，篩入黑米粉等，用蛋抽混勻。

10. .接著我們來打發蛋清。電動打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。

11. 繼續用電動打蛋器高速攪打，直到提起打蛋頭是大彎鉤狀，加入剩餘的1/3的糖粉

12. 最後低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰。到這裡蛋白就打發好了。

13. 取1/4的蛋白霜加入到粘米麵糊中。

14. 用橡皮刮刀翻拌均勻。記得不能畫圈圈，要用翻拌的手法。

15. 另一份也一樣，取1/4的蛋白霜加入到黑米麵糊中。

16. .用橡皮刮刀翻拌均勻。

17. 再取1/4的蛋白霜加入到粘米麵糊中。

18. 一樣翻拌均勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀。

19. 最後剩下的1/4的蛋白霜加入到黑米麵糊中。翻拌均勻翻拌好的蛋糕糊非常細膩

20. 最後將兩份蛋糕糊倒回剛剛打發蛋白的打蛋盆中。

21. 用橡皮刮刀翻拌兩下。記得，次數不要多，一多等一下就做不出大理石的花紋拉。

22. 將麵糊倒入模具中，輕輕晃動一下，讓麵糊表面比較平整，再震兩下。

23. 用保鮮膜將模具包緊。一定不能省卻這一步，不然在蒸的時候，水分滴落在蛋糕糊上面，到時候蒸出來的黑米糕表面就會溼漉漉的。

24. .把蛋糕模放在蒸籠上。

25. 蓋上鍋蓋，電磁爐開1000w，蒸40分鐘。蒸好之後不要急著拿出去，先在蒸鍋中燜5分鐘。

26. 出爐後震兩下，放在晾架上晾一會。

27. 不需要完全晾涼，大概等上十來分鐘就可以脫模。用手輕輕地向按壓黑米糕，黑米糕和模具之間就慢慢脫離，壓上一圈之後，倒扣一下，就能輕鬆脫模啦。

28. 脫模後放在盤子上。

29. .切塊之後就可以食用拉。

30. 鬆鬆軟軟，健康又美味。

小貼士

1.配方的量是一個法焙客6寸戚風蛋糕模。
2.模具不能用不沾的，要用戚風蛋糕模。
3.黑米蛋糕粉，粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同麵粉吸水性略有差異。牛奶的量可以根據實際調節。加入蛋白霜之前的麵糊需要有流動性，不能過於濃稠。
4.盛放蛋白的打蛋盆必須無油無水無蛋黃。
5.一定一定要包好保鮮膜在蒸，否則水蒸氣會低落在蛋糕表面，造成表面一直是溼噠噠的。
6.我用的雞蛋每個帶殼約60克。