8寸大理石紋咖啡戚風蛋糕

用料  

8寸大理石紋咖啡戚風蛋糕的做法  

1. 提前將速溶咖啡粉和熱水混合備用，蛋白蛋黃分離，分別放在無水無油的容器中
   將咖啡酒、牛奶、植物油倒入無水無油的容器中

2. 充分攪拌均勻，似酸奶狀

3. 篩入低筋麵粉

4. 劃Z字攪拌均勻無顆粒，無干粉

5. 倒入蛋黃充分混合

6. 避免畫圈攪拌以免麵粉出筋

7. 將蛋白倒入小美主鍋內，插入蝴蝶棒，保證主鍋、蝴蝶棒無水無油，設定4分鐘，速度3.5，分別在時間剩餘3、2、1分鐘時分三次加入白砂糖

8. 取1/3打發好的蛋白混合在蛋黃糊中

9. 用翻拌的手法，避免消泡

10. 混合均勻後再加上剩餘的2/3蛋白，依舊用翻拌的手法將麵糊混合均勻

11. 翻拌成細膩的麵糊

12. 最後將咖啡液倒入麵糊中

13. 稍微攪拌幾下就可以，不然花紋就不明顯了

14. 距離模具20釐米高的地方倒入麵糊，輕震模具，震出大氣泡

15. 烤箱提前160°預熱，預熱結束後放進烤箱下層，溫度調整成145°60分鐘（時間溫度根據自家烤箱脾氣調整），時間結束後立刻取出，輕震模具立刻倒扣在烤網上，充分冷卻後脫模。