新手必做系列之三 抹茶海綿蛋糕（Q彈柔軟 有動圖）

對於喜歡抹茶味道的烘培小夥伴，抹茶海綿蛋糕使用頻率也是超高滴😄，經過原味海綿和巧克力海綿的歷練之後，我們終於可以來挑戰抹茶海綿啦！😄😂超級容易消泡的抹茶海綿😭；

抹茶粉簡直就是消泡利器，我個人感覺比可可粉還容易消泡😢，如何才能最大限度減少消泡呢？

第一，重要的事情說三遍，嚴格按照步驟完美硬性打發蛋白，形成穩定的蛋白霜；
第二，因為抹茶粉遇到空氣特別容易產生靜電從而產生結塊，不容易打散，在液體中容易形成大顆粒，大顆粒特別容易破壞蛋白霜裡的氣泡。我們找到一個辦法來解決這個問題：我們知道抹茶粉中含有大量葉綠素，葉綠素是油溶性的，我們可以先將抹茶粉溶於配料中的黃油，再與其他液體混合；
第三，玉米澱粉可以幫助穩定蛋白霜，我們可以在第三次加入細砂糖的同時加入少量玉米澱粉，繼續打發；

Anyway，嚴格按照步驟，我們j絕對可以做出溼潤柔軟，細膩蓬鬆，散發迷人香味的抹茶海綿蛋糕哦！小夥伴們，做起來吧😄

抹茶和紅豆，白巧，Mochi非常match，抹茶主題的甜品可以選擇與這些元素搭配，口感會更豐富一些。MissUnicorn🦄️在慕斯系列中提供的蜜豆抹茶白巧慕斯蛋糕的recipe，顏值味道都爆棚哦😄  關鍵還簡單易上手……
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本系列包括以下三種海綿蛋糕，難度係數依次增大😄，不過呢掌握了這三種蛋糕的做法，基本上各種奶油蛋糕和慕斯蛋糕的蛋糕體都搞定了；小夥伴們，加油💪😄
一 原味海綿蛋糕
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二 巧克力海綿蛋糕
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三 抹茶海綿蛋糕
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用料  

新手必做系列之三 抹茶海綿蛋糕（Q彈柔軟 有動圖）的做法  

1. 準備材料；

2. 將30克黃油放在大碗中（可攪動）微波爐加熱約30秒待黃油完全溶化，將8克抹茶粉過篩入黃油中，攪拌均勻，不要有乾粉或結塊；                                               ***可以採用隔水加熱保溫的辦法***

3. 將45克牛奶和5克蜂蜜微波爐加熱30秒，倒入黃油抹茶液，攪拌均勻；放入微波爐加熱10秒，不取出保溫待用；                                                                 ***可以採用隔水加熱保溫的辦法***

4. 
   高速打發蛋白，直到出現輕微紋路，加入1/3細砂糖；

5. 繼續高速，會發現剛剛加入細砂糖後蛋白會變軟，繼續高速打發蛋白，直到蛋白變得更細膩更白，達到溼性打發，再加入1/3細砂糖；判斷溼性打發的方法是出現下面的情況之一：1，直直提起打蛋器並倒立，帶起的蛋白尖峰形成彎彎的彎鉤，或者2，直至提起打蛋器後盆裡的蛋白形成尖峰並有個彎彎的彎鉤；
   

6. 
   繼續高速打發蛋白，直到蛋白變得非常細膩，達到硬性打發，加入最後1/3細砂糖；判斷硬性打發的方法是出現下面的情況之一：1，直直提起打蛋器並倒立，帶起的蛋白形成直直的小尖尖；2，直至提起打蛋器後盆裡的蛋白形成直直的小尖尖；

7. 改為低速打發，整理氣泡，如果容器壁有未溶解的細砂糖或者打發不到或不均勻的地方可以用矽膠鏟刮下來，繼續低速打發，直到基本看不到氣泡。蛋白出現很整齊細膩的紋路，提起打蛋頭形成小小的尖尖，盆裡也形成小小的直直的尖尖；                                                *** 低速打發非常重要，形成細小大小均勻氣泡，蛋白霜會更穩定***
   

8. 加入蛋黃，可以一個一個加也可以一起倒入，繼續低速打發，直到看不見白色的蛋白，如果容器壁有打不均勻的地方可以用矽膠鏟刮下來，再整理低速整理氣泡，直到顏色非常均勻，無明顯氣泡；

9. 篩入低筋麵粉，用翻拌法拌均勻，基本無干顆粒，一般15-20次翻拌就可以完成！

10. 取出保溫的抹茶黃油牛奶混合液，攪拌均勻，用矽膠刮刀挖一勺麵粉雞蛋糊（約250ml）到抹茶混合液中，垮垮拌均勻

11. 
    用矽膠刮刀將抹茶糊低低輕輕倒入麵粉糊中，繼續用翻拌法拌勻，動作輕柔速度快，（動圖可以看到，基本沒有什麼消泡）

12. 從20釐米高將麵糊倒入烘烤模具中，模具採用普通質地，不需墊紙；再輕震2下送入已預熱好的烤箱，295華氏度（147攝氏度），開風扇，42分鐘

13. 取出後輕震2下，震出熱空氣，倒扣在晾架上待完全冷去，除模同海綿分蛋；抹茶海綿蛋糕就做好啦，直接吃味道很棒！也可以待涼透用保鮮膜包裹起來放冰箱冷藏待用，可以儲存1個星期哦！

14. 抹茶海綿蛋糕可以用來製作草莓奶油抹茶蛋糕，當然還有超棒的白巧克力抹茶慕斯，小夥伴們一起做起來吧😄 抹茶白巧慕斯蛋糕 連結

小貼士

1，步驟5中，第三次加細砂糖的同時可加入5克玉米澱粉（過篩），幫助提高蛋白霜的穩定性，低粉重量減少5克就行；

2，抹茶粉非常容易消泡，所以整個過程要速度快，動作輕柔；但是還是能做到至少5釐米以上；口感和輕柔度並不受影響；

3，抹茶粉Matcha不同於綠茶粉Green Tea，綠茶粉色澤黃綠，抹茶粉則色澤翠綠。仔細聞綠茶粉是普通的茶葉味兒，而抹茶則帶有一股獨特的海苔香味。口感上，綠茶粉吃起來比較苦澀，類似於把茶葉嚼碎以後乾澀的味道；而抹茶粉味道鮮醇，基本沒有苦澀感。綠茶粉所含茶鹼和咖啡yin較高，而抹茶則是高氨基酸，高蛋白質，高葉綠素，低茶鹼和低咖啡yin，營養成分更高。