波蘭種鮮奶吐司

一直有廚友問我吐司用的什麼配方😄其實我做的很隨意，個人方法僅供參考，非專業菜譜，只是按照自己做了這些年得出的一點點經驗分享給大家。
這個菜譜是兩個吐司的量。
—————————————

小貼士
吐司的製作關鍵在於麵糰是否揉到位，揉麵推薦用廚師機。還有烤箱的大小也很重要，建議做吐司用48升以上的烤箱做出來的吐司會比較美。
我的配方里都是有一個空間度，不必拘泥你多放了幾克粉還是多放了幾克牛奶，其實問題都不是太大哦，不要低於最低那個標準即可，太乾的麵糰不容易出膜發不起來了就，溼一點是絕對沒有關係的。
不要懷疑自己的水平😄也許就是你家的硬體還不夠到位，工欲善其事 必先利其器。
建議做吐司用王后小包裝吐司粉，試過很多種牌子，結論是王后的吐司粉張力更足。

用料  

波蘭種鮮奶吐司的做法  

1. 準備好所需材料

2. 前一晚做好一個波蘭種團放冰箱冷藏發酵12小時以上。當天做的話可以放室外發酵幾個小時。120g高粉120g水1g酵母，如果做的量少的話就減到各100g，種團發到兩倍大出現絮狀即可。

3. 開始刷入所有的粉類

4. 加入耐高糖酵母4到5g，冬天可以多一點，夏天可減一些，但總的量不要少於5g（和種團酵母合計不少於6克哦）

5. 加入種團，糖和酵母分兩邊放，糖的量可根據自己喜好加減，總量不要少於30g。兩個吐司只加30g糖已經很健康嘍，基本吃不出甜味了。

6. 加入蛋液，留小半個最後烘烤時刷面用。

7. 加入牛奶淡奶油，總量不要少於200g，多一點沒有關係哦，一點關係沒有。夏天就用冷的即可，冬天的話可以稍加溫，但不要超過38度，溫度高了酵母會失效哦。

8. 除黃油和鹽以外的所有材料都放好就可以準備攪拌了。

9. 廚師機先開一檔讓所有材料和勻後再調二或三檔攪拌。

10. 等全部攪拌均勻糖也融化後加入鹽和黃油

11. 攪拌均勻後開三檔大力攪拌。判斷面團軟硬度是否到位，攪拌到全部麵糰不粘缸但又柔軟的樣子就是差不多了，覺得乾的話可適當新增水份。

12. 隨時觀察哦，看看麵糰出膜情況，這樣就差不多了。

13. 麵糰表面翻光滑後蓋保鮮膜毛巾自然發酵。

14. 夏天差不多半個來小時就已經兩倍大了，冬天時間再長一些。

15. 分割搓圓醒十來分鐘

16. 開始整形，記得用左邊那個反面朝上的麵糰擀哦。

17. 用排氣擀麵杖擀成長舌形。做麵包儘量用排氣擀麵杖。

18. 看視訊，擀好的麵糰慢慢捲起，輕輕的哦不要太用力壓太緊。

19. 所有擀好的麵糰

20. 反面朝上再擀一次再捲起，整形過程中儘量全程不要用乾粉哦，太多的乾粉會影響麵糰的品質

21. 整形完畢放入450g的不沾吐司模具中

22. 烤箱放兩碗開水出蒸汽發酵，中間換一次開水，夏天一個小時左右，冬天一半小時左右，不要著急哦讓麵糰慢慢發到位。等待的時間可以睡一覺或者出門買了菜，也可以收拾下廚房😄總體一點不要著急哦。烤箱儘量搞的溼度大一點，按正規操作發酵箱溫度38度溼度75%哦。

23. 一個小時後發的鼓鼓的吐司上刷些蛋液，撒上杏仁片白芝麻黑芝麻或者啥也不放都可以哦。

24. 我的吐司麵糰總量差不多520g到540g左右，所以讓它們發到十分滿沒關係哦，如果加蓋吐司的話450g到480g左右就足夠了哦。

25. 新烤箱摸索了幾次後發現下管要比上管溫度高烤出來才夠均勻。每家烤箱不同烤的溫度和時間也不同，這個要自己摸索自家烤箱的效能哦。我的烤箱上管175度下管185度45分鐘到50分鐘（根據自己家烤箱效能決定烘烤時間）烘烤十分鐘左右表面上色即蓋錫紙。（這是開烤十分鐘左右的狀態）

26. 大吐司出爐嘍

27. 放涼後切面看看還是挺飽滿的😄

28. 吐司是基礎，然後就可以打造自己喜好的吐司款美食嘍。我的蜂蜜冰激凌厚多士（麵包誘惑）菜譜推薦給大家好。

小貼士

吐司的製作關鍵在於麵糰是否揉到位，揉麵推薦用廚師機。還有烤箱的大小也很重要，建議做吐司用48升以上的烤箱做出來的吐司會比較美。
我的配方里都是有一個空間度，不必拘泥你多放了幾克粉還是多放了幾克牛奶，其實問題都不是太大哦，不要低於最低那個標準即可，太乾的麵糰不容易出膜發不起來了就，溼一點是絕對沒有關係的。
不要懷疑自己的水平😄也許就是你家的硬體還不夠到位，工欲善其事 必先利其器。
建議做吐司用王后小包裝吐司粉，試過很多種牌子，結論是王后的吐司粉張力更足。