杏仁紅糖麵包

印象中，應該還有一包啟封的杏仁粉。當初為著馬卡龍來的。馬卡龍，這個宮廷貴婦，看起來精巧亮麗充滿色誘。然究其實，不過一堆齁死人的糖而已，委實沒太多興趣。還是孟老師的杏仁紅糖麵包更吸引人一點。
做起來並不複雜。燕麥糯米粉湯種，帶給麵包軟糯的口感；杏仁粉與紅糖混合而成的餡料，賦予它獨特的香甜味道。只是最後發酵階段，在外耽擱了些時間，烘烤時表皮有些開裂，個頭也略過於膨大了些。不過，外形上的瑕疵，並沒有影響到它香甜的味道。

用料  

杏仁紅糖麵包的做法  

1. 湯種料：即食燕麥片15克，糯米粉10克，水70克

2. 將所有湯種料倒入鍋中

3. 攪拌均勻

4. 小火加熱，不斷攪拌成團狀，離火

5. 冷卻後封上保鮮膜，冷藏60分鐘後備用

6. 麵糰料：高筋粉100克，紅糖10克，鹽1/8小勺，乾酵母1/2小勺，水40克，黃油5克，

7. 將一半湯種和除黃油外的所有面團料倒入大碗

8. 揉成均勻面團，加入黃油

9. 繼續揉至拉膜

10. 放入碗中，進行基礎發酵

11. 準備餡料：杏仁粉25克，紅糖25克

12. 將杏仁粉放入烤箱，上下火120度，烤約10分鐘，

13. 紅糖切成碎屑

14. 杏仁粉冷卻後加入紅糖末

15. 拌勻，備用

16. 麵糰長大

17. 分割成2等分，滾圓，鬆弛10分鐘

18. 將麵糰壓扁，包入2大勺內餡

19. 捏緊收口，向下放置，表面刷蛋液

20. 粘裹上一層內餡

21. 放入烤盤，最後發酵10分鐘

22. 輕輕壓成直徑約8釐米的圓餅

23. 在邊緣剪8個刀口，最後發酵20分鐘

24. 放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤約15分鐘左右

25. 表面著色，出爐

小貼士

發酵時間需根據溫度實際情況而定。
烘烤後的杏仁粉需徹底冷卻後再與紅糖混合。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。