羊酸奶吐司

小女兒牛奶過敏，吃東西非常注意！酸奶是用山羊奶做的，這羊酸奶實在太好吃了，所以我把它加入吐司裡，成品好吃，單吃也非常好吃！沒有羊酸奶就用稠的牛酸奶代替，沒有羊奶粉就用牛奶粉，沒有純山羊奶就用純牛奶。

用料  

羊酸奶吐司的做法  

1. 常溫中種材料倒入攪拌缸，以慢速攪拌3分鐘，蓋上保鮮膜，28度發酵120分鐘。

2. 加入除了黃油和鹽以外的本種材料，中種麵糰切成小塊，以慢速攪拌至無干粉。

3. 以中速攪拌到能拉出厚膜。

4. 加入黃油和鹽，以慢速攪拌至看不見黃油。

5. 中速攪拌至完成階段的麵糰，可以扯出較為結實的透明薄膜。

6. 測量麵糰溫度，最佳面溫在26度左右，進行第一次發酵，溫度26度，溼度70%，50至60分鐘，麵糰發酵至2至2.5倍。

7. 發至2倍大左右，戳洞不塌陷回縮。

8. 分割收圓成三個等量重麵糰，室溫鬆弛20－30分鐘。

9. 第一次擀卷，取一個鬆弛好的麵糰，光面朝上擀成橢圓，輕拍邊上氣泡，把光面朝下，自上往下捲起呈圓筒狀。

10. 依次卷好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右，我習慣用保鮮盒裝上。

11. 第二次擀卷，光面朝上擀開，輕拍邊上的氣泡，把光面朝下，自上往下捲起來。
    11. 大概2.5-3圈左右，依次卷好。

12. 相同方向放入450g的吐司模中。

13. 放在溫度37度左右溼度80%的環境下進行最後發酵，發酵至7.5-8分滿，這時必須提前預熱烤箱。

14. 加上吐司蓋。

15. 使用EAT風爐TF610烘烤，145度26分鐘。平爐烤箱上火175°c下火210°烘烤26分鐘。請根據自家烤箱脾氣做溫時調整。

16. 出爐震模放烤網上晾涼至手溫，用密封袋裝好，如果常溫儲存最好三天內吃完，實在吃不完可以放冷凍儲存！

小貼士

炎熱的夏天來了！注意控制面溫！開空調，綁冰袋等要用上了…