新手簡單版吐司一次成功

此方子是我結合了很多廚友的方子的總結自己沒有失敗的一個記錄
也為自己留個食譜下次好做
大家可以參考一下
我用的麵粉蛋白質才11.8
沒想到做出來的吐司第二天還很軟很好吃
過程圖片有點多，因為我每個步驟都拍圖了

用料  

新手簡單版吐司一次成功的做法  

1. 如圖所示，除黃油外其他食材加入廚師機桶
   （由於我的高筋麵粉吸水性差，我自己適合的方子就放這些水，如果你們的高筋麵粉吸水性好可以多幾克水或者牛奶，夏天做吐司牛奶和其他液體一定要先冷藏冷藏冷藏）
   
   低檔混合，高檔揉出厚膜後加入軟化後的黃油繼續地方混合均勻，高檔揉出手套膜
   
   我的M6參考時間
   3檔2分鐘混合麵糰
   5~6檔10＋2分揉出厚膜
   加黃油後
   3檔3分鐘麵糰和黃油融合
   5檔5+2分鐘揉出手套膜

2. 做吐司一定要揉出手套膜
   做麵包的話揉出8成或者9分膜就行
   
   揉出手套膜後，進行一發
   我都是烤箱裡加一碗熱水，35℃發酵
   至2倍大

3. 一發發酵完成
   讓麵糰自然離盆，放在面臺上用手按壓排氣
   按壓成一個麵餅上下各對摺一次後再對摺在一起
   分成3等份醒15分鐘後用麵杖擀成麵餅
   再對摺3次，擀成長條，卷2-3圈放入吐司模具裡進行二發

4. 讓麵糰自己落下，不要用力捏壓

5. 按壓排氣

6. 卷好放入模具

7. 最好卷緊點

8. 發酵至9分滿，上火180，下火175度，烤42分鐘

9. 前10分鐘觀察上色滿意後加蓋錫紙

10. 有點爆炸頭

11. 出爐後振動幾下，然後倒扣晾涼
    及時裝袋以防麵包幹掉

12. 今天是第二天，吃起來依舊很軟，
    捏起來也很有彈性，恢復自如

13. 這個方子做的第二個吐司
    剛出爐的小歪頭
    可能我整型問題

14. 組織還挺好的，剛出爐跟閨女吃掉三分之一

小貼士

按壓排氣和擀麵的時候要溫柔點，不要太用力破壞面裡的組織