100%全麥三色藜麥吐司麵包減脂必備健康主食三明治

減脂的小夥伴們都會了解，全麥含有較好的膳食纖維、礦物質含量豐富營養價值很好但口感相對其它麵粉比較粗糙，所以市面中常見的全麥吐司麵包99%是加入了其它粉來調節鬆軟可口的口感。
對於正在減肥的我來說，製作100%全麥麵包成為烘焙路上一個不斷嘗試越挫越勇的重點。經過很多次“板磚”成品後，我終於悟出了“靈魂”哈哈，當然要感謝下廚房中各種大神的方子，輔助我更快找到製作吐司的技巧。
本方是經過多次製作，參考機器燒愛銅鑼喵大神的方子，過程描述均為本人體會…記錄一下便於自己和朋友使用。
本方需要1個450的土司盒。

用料  

100%全麥三色藜麥吐司麵包減脂必備健康主食三明治的做法  

1. 提前一晚準備泡藜麥和波蘭種，全麥粉80g➕水80g➕鮮酵母2g，攪和均勻，蓋上蓋子扔冰箱冷藏裡一宿基本就好了。冷發好的波蘭種狀態是表面有點氣泡，用勺子撩起來底部都是蜂窩狀。聞起來酸酵母味兒，當然也可以不用聞…藜麥40g用水泡上室溫放一宿就行，會出芽放心吃。

2. 先液體再固體的方式依次倒進去，牛奶110g、全蛋液50g、全麥粉220g、波蘭種，對角放：白砂糖30g(減肥可以換赤蘚糖醇)、鹽2.5g，中間放鮮酵母18g(或乾酵母6g)。我的aca麵包機一直用來和麵…10檔生麵糰，低速➕高速揉整體30分鐘剛好揉出團可拉出粗膜，然後倒入黃油20g繼續揉，我繼續選10檔生麵糰，30分鐘揉成拓展手套膜，破洞邊緣光滑。牛奶預留10g調整，自己看麵糰狀態哈

3. 吐司麵包重點就是麵糰拓展哈，沒有手套膜請繼續揉它，全麥沒有高筋粉容易出膜。這個視訊沒啥意義…就看麵糰飛舞挺解壓的…

4. 揉麵的時候，準備一下藜麥，泡一宿的水倒出去，沒倒乾淨沒關係，放不粘鍋裡最小火(有譜也可以自己調整大一點)水分炒出，炒的顏色變深、粒粒幹鬆並且聞到麥香就可以了，放涼備用就可以了。

5. 麵糰拓展出手套膜完畢後，將炒好的藜麥倒進去揉，或者手揉均勻即可。

6. 滾圓放進容器蓋上保鮮膜，第一次發酵。請不要放在麵包機裡發❗溫度太高會殺死酵母，這個坑我自己踩好幾次了…最好狀態是溫度26℃左右，大約40分鐘(主要看麵糰狀態，時間不固定）。

7. 麵糰發2-3倍大，手沾麵粉戳洞不回縮。表面有氣泡，麵糰拉起底部會有蜂窩狀，狀態忒棒。拿起來用電子秤稱重，平均分三份滾圓蓋上保鮮膜靜置10分鐘(當然如果你喜歡四個山峰也可以分四份…)

8. 這步沒拍照，用曾經的圖代替。全網標準整形步驟：麵糰擀成豎長方形，然後從左往右捲起來，收口捏實，然後收口衝下，按扁，擀成長條，從上往下卷緊一點，收口衝下放在土司盒裡。這裡說一下排氣擀麵杖特便宜還好用~

9. 三個麵糰排排坐，進行第二次發酵。我是格蘭仕烤箱自帶發酵功能，在關閉烤箱門的情況下實際溫度可以達到40℃，太高了❗會殺死酵母，就發不起來了。最好的二發溫度在30℃左右，溼度在80%(北京太乾，我從來沒達到過，基本最高在60%)。這裡說一下買個發酵溫度計也很重要，因為你需要了解你烤箱發酵功能的溫度和溼度。這一步我大概用了50分鐘，開一點烤箱門，加上一烤盤水，努力加溼…

10. 發到8-9分滿，喜歡爆頭的那種可以到滿模，然後取出，預熱烤箱10分鐘，上180下220(不分上下管可以調200度，請根據自己烤箱脾氣自行調整，這裡也可以買個烤箱溫度計，瞭解自己烤箱脾氣)。

11. 上180下220烤20分鐘，然後轉上下180烤5-10分鐘。我是烤10分鐘就加蓋錫紙了，感覺剛剛好，喜歡顏色深得可以20分鐘後加錫紙，一定要加哈，不加糊了別怪我…

12. 烤完立刻取出震一下氣，脫模晾涼，美麗的它就展現在你眼前了。

13. 這裡加一下我看到的很實用的判斷面團成筋拓展的不同階段狀態，非常實用有沒有❗

小貼士

多次踩坑的體驗感覺最重要決定成敗的點：
1.主麵糰拓展狀態，所謂的手套膜不僅僅是需要透光更重要是破洞後面團鋸齒狀態，十成筋特別圓滑美麗。
2.溫度❗❗❗特別特別重要，溫度高了真的發不起來，我吃過很多次“板磚”吐司了…就是因為第一次發酵溫度高殺死了酵母，再二發的時候就起不來，最終成品就失敗了…
3.剛開始揉麵時候會有點稀，彆著急，成筋後就會成團。另外基礎問題，就是麵粉吸水量不同，請預留10g液體看麵糰情況新增。我用的的是紅磨坊全麥粉。
4.烤箱溫度自己按實際情況調整，做100%全麥沒那麼容易，至少得踩一次坑吧，需要多做幾次調整烤箱溫度。這裡講一個我踩得坑，就是進烤箱以後加了吐司盒的蓋子，瞬間麵包就塌了，原因是加蓋後面團受熱溫度過低，這個方子不要加蓋哈❗如果特別想加蓋請自行提高溫度，發八分滿就可以了。

注：寫方子真的辛苦…希望可以多多交作業呀，有疑問可以隨時問哦，㊗️大家都能做成功，都能減肥成功❗