無油無糖麵包棒

原方來自，做的過程中有些小改動，用到了冷藏中種法，成品很棒，特意記錄下來。

用料  

無油無糖麵包棒的做法  

1. 中種麵糰，先把酵母用溫水化開，加入麵粉中，再加入85克水，揉成麵糰，放入冰箱冷藏。

2. 準備好核桃仁，切碎，葡萄乾用紅酒浸泡。

3. 12-14小時後，麵糰拉開後有蜂窩狀組織，此時取出麵糰，和剩下的主麵糰材料混合揉均勻。因為加入了冷藏中種，所以比較容易揉出粗膜。出粗膜後，用“切搓甩”手法繼續揉麵團，直至可以拉開較薄的薄膜。

4. 麵糰中加入準備好的核桃仁和紅酒浸泡過的葡萄乾。

5. 把核桃仁和葡萄乾揉進麵糰。

6. 揉好的麵糰套上保鮮膜，溫度32度左右，溼度75%左右發酵至兩倍大。

7. 發酵好的麵糰。

8. 麵糰輕拍排氣後，擀成橢圓形片狀，根據烤盤大小分切成合適大小的長條。烤箱預熱，上下210度。

9. 長條旋轉後放入烤盤。

10. 烤箱中層200度烘烤22-25分鐘，每家烤箱脾氣不同，自行掌握烘烤時間。

11. 吃起來外酥裡韌，雖然無油無糖，但是有紅酒浸泡過的葡萄乾和核桃仁提味，吃起來還是非常香的。

小貼士

葡萄乾用紅酒浸泡過要揉進麵糰裡時，葡萄乾不需要太乾，帶點紅酒揉進麵糰，麵糰會更有風味。這款麵包棒無糖無鹽，所以用一般酵母就可以了，不用使用耐高糖酵母。