橘子🍊吐司
橘子豐收的季節,怎麼可以少了橘子吐司呢?正好看到廚友翻牌我去年做的橘子沙拉麵包機吐司,翻了翻冰箱,沒有沙拉了,那就做一個橘子普通吐司吧,結果被成品驚豔到了,超級綿軟香甜,家裡有橘子的廚友可以試試哦
配方是450克吐司模一個的量。
製作前請看下小貼士!
用料
高筋粉(金像) | 250克 |
奶粉 | 15克 |
細砂糖 | 30克 |
鹽 | 3克 |
橘子果肉(去皮打成泥) | 80克 |
蛋白 | 35克 |
水(根據麵粉吸水性酌情增減) | 90克 |
乾酵母 | 3克 |
黃油 | 20克 |
橘子🍊吐司的做法
橘子剝皮後將果肉打成泥,我用的橘子是無核的,有核的去核後再打成泥。
除黃油,鹽,所有材料揉到擴充套件,加入黃油,鹽揉到完全。
滾圓後28度左右發酵到兩倍大。
不用排氣,均分三份。滾圓收口向上。
不必鬆弛,直接擀開成長橢圓形。
捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
翻面後捲起2.5~3個圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。
發酵好的吐司表面應該是很光滑,略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那種。入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以蓋錫紙了。
Ps,烤箱裡的燈不亮了,拍不清楚。出爐震一下脫模,放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
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小貼士
碎碎念
1:想要吐司長得高,就必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麵糰。
2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。
3:第一次發酵在28度左右最好,第二次發酵溫度38度左右,千萬不要超過40度。
4:擀卷手勢不要太野蠻。
5:這個吐司是高含水量,新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦,預留一些,一邊揉一邊加。
6:此吐司我採用的是後鹽法。