芝芯松子蝦球
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感覺2012年的一月是個很爽的月份兒,因為諸多假日都集中在了這裡,終於可以好兒好兒的休息一下了。人都是這樣兒,什麼事情幹長了都能出現個煩躁期,這時候兒就需要停下來,休息一下兒,就算是個緩衝了。也為將來繼續的努力打下個堅實的基礎。所以說,休息是必不可少的,當然,如果能夠天天休息那就更加再好不過了··········
元旦過了,春節也就不遠了。今天開始更新年菜系列,我儘量挑選一些賣相兒較好的菜品來為大家作介紹,筒子們如果有什麼喜歡但不會做的菜餚也可以留言給我,我努力幫你實現,但是,諸如滿漢全席中的烤駱駝一類的大菜您也就別抻碴兒了,我家鍋小,實在是做不了......
用料
去皮鮮蝦肉250克 | |
肥豬肉餡80克 | |
去皮鬆子120克 | |
馬蘇裡拉乳酪120克 | |
蔥姜水50克 | |
黃酒1小勺 | |
蠔油1勺 | |
蛋清20克 | |
鹽3-4克 | |
生抽10克 | |
白胡椒粉1小撮 | |
香油1小勺 |
芝芯松子蝦球的做法
蔥姜拍破加入清水浸泡半小時製成蔥姜水,將去皮鮮蝦肉和肥肉餡放入攪拌機,倒入蔥姜水攪打成蝦肉泥倒出備用。將蝦肉泥中加入蛋清,蠔油,生抽,鹽,黃酒和白胡椒粉。
用打蛋器將蝦肉泥攪打上勁兒(約5-8分鐘)。最後加入香油拌勻。將拌好的蝦肉餡裝入密封袋中,入冰箱冷凍約1小時左右。
取出凍好的蝦餡,分成小塊(每塊約20克)中間包入馬蘇裡拉乳酪(約8-10克)團成蝦丸。將包好的蝦丸放入事先裝好松子的碗中滾動使其外部包裹一層松子。
鍋內熱油,油溫六成熱時下入蝦球炸至蝦球浮起顏色金黃後出鍋。盤中放吸油紙洗淨多餘油脂後另裝盤製作完成。
小貼士
1、沒有攪拌機的情況下可以將蝦肉和肉餡混合用刀剁碎,邊剁邊加入蔥姜水混合即可。
2、電動打蛋器的使用可以節約時間,減少人力,如果沒用也可以用筷子順一個方向手動將蝦餡攪打上勁。
3、攪好的蝦餡入冰箱冷凍一下使其變硬,能夠便於下一步包制馬蘇裡拉乳酪的操作。楊秿烣一
4、包制乳酪製作蝦球前雙手蘸少許清水,可以在製作時起到不粘手的效果,但是切記不要用油來防粘,因為這樣不利於下一步松子的沾裹。
5、炸制時要控制好油溫,過高的油溫會導致松子變糊。