自制內酯嫩豆腐及豆腐花(南豆腐)
上次做過一次老豆腐,這次做個南豆腐,豆味又香又濃,口感潤滑,老爸很喜歡。多做一點,還有豆花吃。
老同又催教程了,趕緊出😝
還想試試傳統的南豆腐——石膏做凝固劑的豆腐。
用料
非轉基因黃豆 | 300 |
水 | 3000-3200 |
內酯 | 6.0 |
涼開水 | 30 |
自制內酯嫩豆腐及豆腐花(南豆腐)的做法
黃豆提前泡開。夏天5-8小時(要放冷藏),冬天12小時左右。夏天要放冰箱泡,不然會發酸。
用不發熱的破壁機將泡軟的黃豆打破,按比例加水。豆:水=1:10。豆子最好是磨兩次,或是隔渣後用豆渣再打一次,以保證出漿率,否則比例不對會發酸或不凝。
我現在都用2層隔渣紗布隔渣,就已經非常細膩了。最後記得要將豆渣裡的水擠淨,又要囉嗦否則影響出漿率。
記得秤秤豆渣裡帶了多少水,給加上。按豆水比1:10煮漿。
大火燒開豆漿,同時要攪拌,否則會燒鍋。泡泡和表面凝固的腐皮要記得撇掉。
期間用30ml涼開水,融化6g內酯(這個要準確),倒入電飯鍋裡。豆漿要煮沸3-5分鐘。等待稍冷卻到85-90度,衝入到內酯的容器裡。蓋上電飯鍋蓋保溫,等待15分鐘,豆花就做好了。
很漂亮的豆花就做成了。愛加蜜糖、煉奶、椰漿都隨意。我喜歡分兩鍋,一鍋做豆花,一鍋做豆腐。豆花放冰箱口感更佳。
將豆花倒入鋪了紗的豆腐模具裡(某寶就有的是模具。我買的是韓國惠人原裝豆腐模),上面壓重物,15-30分鐘豆腐就做成了。
喜歡嫩豆腐,壓的時間就短一點。喜歡實一點的口感,就壓久一點。
脫模就好了。
小貼士
1、水量和內酯的量都是按黃豆的出漿率調整的,一定要完全出漿做出的豆腐才會凝,否則出漿少會不凝又發酸。
2、做豆腐的豆漿未煮前一定要生的,要用不發熱的破壁機。外面買的豆漿是做不成豆腐的。