青團（多口味diy）糯嘰嘰不粘牙

傳說有一年清明節，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵並未善罷甘休，於是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。
 回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。-------度娘
作為南方人的我  其實是第一次這麼吃

用料  

青團（多口味diy）糯嘰嘰不粘牙的做法  

1. 這裡沒有拍艾草的過程，直接描述吧
   艾草用清水洗淨 用的艾草應是嫩的
   洗淨後  鍋內燒開水加兩勺小蘇打  備用  艾草焯一遍 軟了就可以
   撈出後放冷水裡過涼  而後擠幹水分備用
   榨汁機裡提前倒入點水 放入焯熟的艾草  打成圖中糊糊  取其榨出來的汁備用即可

2. 處理澄粉
   準備開水  一定是開水 這樣才可以把澄粉完全燙熟
   倒入後用筷子迅速攪拌均勻   成圖中半透明狀態即可   擱置一邊備用

3. 處理糯米粉
   糯米粉+白砂糖+豬油
   340g的艾草汁   不要一次性倒入  不同品牌的糯米粉吸水性不同
   活成團即可

4. 加入燙熟的澄粉  繼續揉
   一定要揉均勻
   好口感就來自於此
   糯嘰嘰不粘牙
   狀態：揉至邊角不輕易出現裂紋
   用保鮮膜蓋上保溼備用

5. 紅豆沙
   可以自己炒制  也可以買現成的
   自己炒制的味道更好哦  清香不膩
   下次出紅豆沙方子  簡述一下
   紅豆250g  清水500g   
   紅豆搓洗乾淨後倒入高壓鍋內壓煮  選擇蹄筋模式或者煮豆模式 每個人家裡的鍋不一樣  
   鍋能揭開後立馬取出紅豆倒入榨汁機打成泥 （圖中是打過的）不打的豆沙是有顆粒感的那種  味道都挺好
   準備100g玉米油 120g白砂糖  100g麥芽糖
   打成泥後的豆泥 倒入不粘鍋 小火翻炒  先炒幹一點水分  
   玉米油分兩次倒入 炒勻後加入麥芽糖繼續炒勻  最後加入白砂糖  加入白砂糖的時候豆沙又會變得很稀 沒關係的 繼續小火翻炒
   炒制用刮刀壘在一起不滑落就是可以了   喜歡乾點的可以再稍微翻炒一會兒
   乾溼程度自己控制  我不太喜歡乾的掉渣的那種

6. 做個紫薯餡料
   紫薯去皮洗淨
   上鍋蒸  狀態：用筷子能夠輕易戳開就熟了
   用刮刀壓碎
   喜歡細膩口感的可以參考步驟5  倒入榨汁機打成泥
   這裡我就直接使用了

7. 鍋內倒入適量玉米油
   倒入紫薯泥
   翻炒比較細膩之後加入白砂糖  這個甜度自己控制
   紫薯比較甜  可以少加點
   炒制狀態跟豆沙差不多  用刮刀可以推起來

8. 餡料搓成25g一個小球
   皮搓成50g一個
   餡料戴手套搓球 很快的
   這個也可以自己適當調整 喜歡吃皮也可以多點皮的比重

9. 取一個皮的團
   用手摁扁   放入一個餡料

10. 虎口收口
    搓圓
    建議大家全程戴手套

11. 做好的用用保鮮膜蓋著  防幹
    做好來不及吃也可以包好放入冰箱冷藏   再蒸也是一樣的

12. 處理紫薯餡料
    紫薯摁扁  包入芝士碎
    團成團

13. 用皮包入

14. 為了區分味道  在紫薯味道上邊兒點了幾點紫薯

15. 冷水上鍋   上汽後蒸6-7分鐘
    開鍋  是不是有點飄飄欲仙的感覺
    給它刷一層無味的油  保持光澤度
    玉米油 橄欖油都成

16. 用保鮮膜包著防幹  包著冷藏冷凍儲存都可以
    冷藏3-6天吃完
    冷凍可儲存一月
    不過建議早點吃完  留著幹嘛呢  吃不完可以少做一點

17. 咬一口看看

18. 再來一口~~~~

小貼士

1.此方可摺疊  除以2  製作  原配方 江南廚果果