超級鮮的香菇雞湯

用料  

超級鮮的香菇雞湯的做法  

1. 幹香菇減去根部清水泡發半小時，洗淨，每朵香菇用剪刀對半剪開，加入純淨水一碗繼續泡發半小時以上。

2. 半隻土雞切塊洗淨（如果雞比較肥可以去掉雞皮和雞肉之間的黃色雞油和比較厚的雞皮），冷水下鍋煮至水開沸騰漂起浮沫，即可關火，倒掉鍋裡的熱水，加冷水漂洗雞肉表面的浮沫，洗淨撈出瀝乾備用。

3. 1.鐵鍋燒乾，放入一顆八角，15粒花椒，5片姜，小火煸幹水分加入適量食用油（我用的味道清淡的玉米油，不會蓋住雞肉的鮮味），油溫7、8成熱時倒入瀝乾水分的雞塊翻炒。
   
   2.大火爆炒2分鐘，至雞肉表面微黃，雞皮略微髮捲並有油脂溢位時沿著鍋邊一圈快速倒入一勺料酒同時不停的快速翻炒。繼續分別嗆入一湯匙生抽、陳醋，加入一勺鹽，翻炒均勻關火。
   （tis：這一步是我老媽口口相傳的重要步驟，叫做熗鍋，目的是在燒肉類菜時能讓調料更入味。需要在大火爆炒食材後，沿著鍋邊一圈倒入調料，比如肉類嗆入料酒、醋等，然後不停快速翻炒均勻。而不是直接倒在肉上面）

4. 炒好的雞塊連同裡面的所有佐料全部倒入高壓鍋中，泡好的香菇連同水一起倒入高壓鍋，放入蔥結，5、6顆紅棗，一湯匙白胡椒粉，純淨水加至高壓鍋最高水位線（我用的4L的電高壓鍋），蓋上蓋子，按肉/雞鍵。
   時間到了，高壓鍋放氣開蓋，嘗下湯的鹹淡，根據個人口味增加適量鹽。
   拿一個撇油勺，從表面撈出漂浮的花椒，八角，煮爛的蔥結，和多餘的油脂倒掉。這樣，就可以不怕長胖，多喝幾碗湯了。

小貼士

原諒我每次一燉雞湯都沒有時間拍照，上次家裡來客人，一高壓鍋的湯端出去五分鐘就見底了，等下次一定拍個照補上。