教你製作橘子酵液｜香氣迷人的香草柑橘吐司

🍊冬天的砂糖橘特別甜，拿來做一瓶橘子酵液，烤一隻橘裡橘氣的吐司～ 我在製作過程中感覺橘子酵母的活性不如蘋果，但是風味太絕，烤出來馥郁的柑桔香氣，組織非常細膩.

🍊橘子酵液發酵旺盛，可能是因為我把果肉打碎的緣故，如果你使用的橘子不夠甜，可以適量放一些糖/蜂蜜，每天開啟瓶蓋攪拌一次. 如果不想攪碎，發酵時間需要加長.

🍊不培育酵母的話，可以直接用酵液代替麵糰中的水份打面，橘子當季，同學們不妨試試！哇！真的太香🙈


⚠️材料為吉田的小吐司盒*2，約330g粉量，換算成450g吐司*1所有材料的數值請減少1/3，即乘以0.7即可.

用料  

教你製作橘子酵液｜香氣迷人的香草柑橘吐司的做法  

1. 著實是驚豔到我的一款吐司~

2. 天然酵母的加入使吐司爆發力更強大！
   
   ⚠️材料為吉田的小吐司盒*2，約330g粉量，換算成450g吐司*1所有材料的數值請減少1/3，即乘以0.7即可.

3. 首先製作橘子酵液：
   
   沙糖桔剝皮後用攪拌機攪拌.

4. 加一些水密封好.

5. 發酵旺盛，30度3-4天，每天一次把底部的果肉翻拌到頂部.
   
   發酵完成的狀態：果肉都漂浮起來，附著氣泡，搖晃瓶身氣泡破裂，靜止又產生氣泡.

6. （點開看大圖）起種過程如圖

7. 中種撕碎和主麵糰所有的材料混合（鹽和黃油除外），揉至初步擴充套件.

8. 加入鹽和黃油，揉至完全擴充套件.

9. 低速揉入檸檬皮屑和糖漬橙皮丁.

10. 將麵糰分成兩份，揉光滑放入發酵盒中進行第一次發酵，溫度28，溼度75%，發半小時即可.

11. 麵糰無需鬆弛直接擀開，從上至下捲起.

12. 放入吐司盒進行最終發酵，溫度33，溼度80%，發一個小時左右，發酵的同時預熱烤箱上下火200度.

13. 發酵至9分滿，割口.

14. 不帶蓋放入烤箱下層烘烤，中途加蓋錫紙.烤箱初始溫度200度，入爐後立刻調成175，烘烤25分鐘.

15. 震出熱氣脫模即可晾涼切片，個人感覺比橙汁吐司還要好吃，因為有了橘子發酵的風味，實在香甜馥郁.
    

16. 這就是天然酵母的魅力吧，費時費力也覺得值得，成品美貌，香甜.