巧用烤箱烤盤自制生日祝壽蛋糕（不需要蛋糕模具）

【本方適用人群】：1、想要做蛋糕卻沒有模具的朋友，2、擁有長帝32GS烤箱的朋友，本方用於長帝32GS烤箱，如用不同品牌請以實際烤箱情況進行調整。

【蛋糕大小】：相當於2個8寸蛋糕的配料，四捨五入差不多是12寸吧（之後我會寫12寸蛋糕的菜譜，大家也可以來參考一下）。當然你也可以將它修成10寸，可能會更精緻一些，為了不浪費物料，這裡只是將長方形多出的部分裁掉。喜歡圓形的可以用大一點的盤子、慕斯圈、趣多多奧利奧餅桶幹神馬的修圓。

【物料品牌】：可根據個人習慣進行選料，推薦幾個我本人常用的蛋糕粉：富澤商店北海道低筋粉或日清薄力粉，美玫低筋粉（用了十幾年了，比較穩定），華瑞蛋糕粉（偶然接觸，用了幾次，價效比極高）。奶油：總統、藍風車、金鑽，前兩個牌子屬於動物奶油，奶味更濃，但容易膩，裱花性差，後者屬於植物奶油，價效比高，口感沒那麼膩，易於儲存（冷藏後解凍可存放一週左右）且適合裱花。不介意的也可用二者混合打發，反正平時只是偶爾吃吃。

用料  

巧用烤箱烤盤自制生日祝壽蛋糕（不需要蛋糕模具）的做法  

1. 取低筋麵粉一份，隔20cm高度過篩3次備用。

2. 牛奶和油加熱後，攪拌至充分乳化，顏色乳黃，類似於煉乳狀，看不到一點油花，放至略溫，拿出提前冰好的雞蛋。

3. 將四顆蛋黃加入其中並加入少量白糖用手持打蛋器輕輕劃圈，將液體部分充分乳化。蛋白分離至無油無水的乾淨容器中待用，天熱可放入冰箱。蛋黃液中加入泡打粉（可不加）和過好篩的低筋麵粉，用刮刀劃拌按壓至無顆粒狀（不可攪打，以免生筋，影響蛋糕膨發高度以及口感）。用溫毛巾或蓋住容器口部待用。

4. 將分離好的蛋白加入幾滴檸檬汁或白醋（去腥同時增強蛋白霜的穩定性）、一小撮鹽、香草精（可不加），一勺粟粉，用電動打電器頭部先拌一下（不然會飛粉），然後開到最大檔將蛋白打至起泡，加入剩餘的三分之一白糖（用糖粉更佳），當氣泡逐漸變小時二次加入三分之二的糖，打至蛋白出現細膩的紋路時把餘下糖全部倒入其中並將打蛋器調至中檔以免打過頭。再打個兩三分鐘提起打蛋頭觀察一下蛋白形狀，若呈現小彎鉤（溼性發泡）可以低速打兩分鐘左右直至蛋白霜細膩且可以拉出堅挺的小尖角（乾性發泡）即可。Ps:寧肯打到半乾發泡，也不要打過頭，打好的蛋白霜細膩有光澤，倒扣不會從容器裡掉出來，打過頭的蛋白則會變成一塊一塊的，也沒有那麼光滑細膩了。

5. 用刮刀挑起少量蛋白霜放入蛋黃糊中翻拌均勻（網上很多關於手法的教程，看不懂可直接搜視訊學習），然後倒入餘下的蛋白霜中（倒的時候儘量往空當處倒，免得壓壞了蛋白，導致消泡）用同樣手法快速從底部撈起翻拌均勻。不要過於頻繁用刮刀刮盆邊，比如說翻拌100次，刮個五六次即可。Ps:混合好的蛋糕糊顏色一致，富有光澤，有一定厚度和彈性，輕盈且飽滿，內部沒有過多的氣泡，倒入模具時會呈現緞帶般的紋路。

6. 在蛋糕糊混合得差不多時可提前預熱烤箱，180℃x10'。輕震幾下烤盤後用牙籤輕輕將蛋糕糊劃勻、整理平滑，同時劃破氣泡。烤盤可用油紙或油布提前墊好，我是用的油紙，略高於烤盤，然後在四個角上剪下就可以了。只是每次都要用剪油紙，太麻煩，所以平時除了烤蛋糕卷，幾乎不用烤盤，都是用不粘的圓模，但要比用烤盤多洗一個模具，各有利弊吧。

7. 將蛋糕糊放入預熱好的烤箱中（烤管由紅變黑，如果還發紅則要繼續等待），倒數第二層。上管調至145℃，下管135℃，烤15-20分鐘左右，其間蛋糕膨脹至最高點並略有回落，表面光滑平整，顏色一致，上管調至150℃再烤10分鐘左右加固一下即可出爐。或者上火140℃，下火170℃，18分鐘。（用一張之前剛出爐的蛋糕照片給大家參考一下）

8. 熟透的蛋糕用手拍起來比較實，有彈性，發出“嘭嘭”聲，而不是“沙沙”的聲音，用牙籤插入沒有蛋糕渣帶出。如果發現不熟，可以再回爐上下管120-130℃烤10分鐘，待熟透後再取出。

9. 輕震幾下烤盤將蛋糕倒扣在烤網上（因為不做蛋糕正卷，所以不需要保持蛋糕面的平整），不燙手時可將油紙撕去蓋在蛋糕上。一個烤好的烤盤蛋糕頂部是光滑顏色一致並毫無開裂的痕跡，底部為乾淨的毛巾面，內部組織細膩，無明顯氣孔，甜度剛好，蛋糕體高度大約為3-5cm。

10. 做好第一盤，開始做第二盤，用時差不多1-2個小時左右。

11. 待兩盤蛋糕完全涼透後，稱450g克奶油，倒入乾淨的不鏽鋼盤中打發，用於夾層的部分打至可以拉出小彎勾即可，抹面或裱花用的可用時再稍微打得硬挺一些。（狀態請參考圖片）

12. 將準備好的水果切成2-3cm見方的小塊，用廚房用紙稍微吸一下水分。這裡用了草莓、菠蘿、奇異果三種水果，口感清爽、豐富。

13. 將切好邊角的蛋糕胚掃去蛋糕屑，均勻抹上一層奶油，碼放好水果，蛋糕胚邊緣留出1-2cm不要放水果。

14. 放好水果後再抹上一層奶油蓋住水果即可。

15. 準備一個塑料刮板用於抹面，挑選自己需要的裱花嘴，這裡只用了葉形嘴（用於擠葉子和裝飾邊緣）、星嘴（蛋糕邊）、圓嘴（擠小桃子）三種。

16. 將另一片蛋糕修成相同大小覆蓋在上層，用剩餘奶油再度打發至尖挺用於抹面和裱花。
    順序：先用適量奶油抹平表面和四邊，再用刮板刮平表面，用麵包刀的鋸齒輕輕刮出整齊的紋路，然後用星嘴沿蛋糕邊緣擠出貝殼形的圍邊，蛋糕下面用了葉形花嘴擠出一圈裙邊，用圓嘴擠出桃形，噴上少許粉色噴粉（噴粉很久沒用，有點不好噴，噴之前一定要在白低上多噴幾下）然後擺上切好的水果裝飾一下，用果膠擠上想要的文字即可。

17. 雙層蛋糕，省去了分層的麻煩，整體高度差不多有9-10cm，大小約為一個12寸蛋糕，10個人食用足夠了。普遍反應口感比蛋糕店的好多了，關鍵是自己做的安全衛生，也把過生日吃蛋糕這件事變得更有意義了。

18. 😛

小貼士

這款蛋糕十分簡單，易上手，不需要太多專業工具，色素可以用草莓醬來代替，效果也是一樣的。