紫米麻薯包

一款餡兒多多料超足的大甜包

用料  

紫米麻薯包的做法  

1. 1、紫米+水，電壓力鍋煮粥鍵煮成濃稠的紫米粥冷透後冷藏備用。
   
   ps:米和水的量請按照壓力鍋標示線，比如半杯米對應水位在粥/0.5位置

2. 2、製作麻薯
   
   ①將水磨糯米粉、玉米澱粉、細砂糖和牛奶放入海氏hk53廚房一體機主杯（安裝攪拌鉤或者刀哦~），20秒/3檔攪拌均勻。
   
   ②10分鐘/100度/2檔加熱，使麻薯熟制（要蓋蓋子喲，量杯蓋子）
   
   ③加入黃油
   
   ④30秒/2檔，使黃油完全融入麻薯，即可
   
   
   
   ps：由於麻薯特性，加熱的時候主杯底會有一點粘在下面，麻薯取出後用水充分浸泡即可清洗。沒有一體機的小夥伴請參考平時麻薯做法上鍋蒸熟後加入黃油揉勻即可。

3. 3、紫米餡製作。
   
   250克紫米淘洗後加入500克左右水，摁煮飯鍵煮熟即可。
   
   趁熱加入50-60克細砂糖拌勻，冷卻備用。

4. 麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機（型號為海氏900或者糕潮600）攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麵糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。
   
   PS:新手小夥伴建議預留20克左右牛奶調整，用同款機器同款麵粉的同學基本上可以按配方液體來做，環境溼度偏高地區請自行斟酌。

5. 3檔將黃油逐漸揉入麵糰。轉6檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段。

6. 取出滾圓，面溫在26度左右。

7. 放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

8. 發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。

9. 將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣。

10. 分割麵糰。
    
    我用的八角模具尺寸為132*73*52mm（對模具感興趣的同學可以關注淘寶店鋪【摩登烘焙】，已經上架啦~報啊嗚群可優惠），分割麵糰110克左右

11. 滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。

12. 取一個鬆弛好的麵糰，擀開。

13. 翻面包入60克左右麻薯（戴手套操作喲~）

14. 包入蒸好的紫米餡和蜜豆，喜歡的話還可以加入少許核桃仁，口感更佳。

15. 捏緊收口。

16. 依次做好放入模具，擺上烤盤。

17. 放在溫度35度左右溼度75%的環境下發酵至手指輕摁表面可以緩慢回彈。

18. 放入預熱好的EAT風爐，烘烤180度16分鐘。
    
    其他型號烤箱請參照平時烘烤的溫度時間哦~~

19. 出爐，烤色很均勻~~

小貼士

1、揉麵請預留調整液體，請嚴格控制面溫。

2、模具隨意哦~注意控制入模量即可。

3、普通烤箱請用180度左右烘烤，時間根據麵糰大小參照平時即可。