層層誘惑—揭祕拿破崙製作詳細過程

另有一說在十七世紀時，巴黎一個整餅師傅和人打賭，要做一個一百層的蛋糕，當時做一百層還是很有難度的，可是這師傅還是創作了這東西。但是最後到底做了幾層就無從知曉了，一般都只做三十幾層，是不是三層的太矮了，而拿破崙的身高大家都知道沒有多高，而又為了好記，所以就被叫做“拿破崙”。

用料  

層層誘惑—揭祕拿破崙製作詳細過程的做法  

1. ① ​將牛奶倒入鍋內加熱煮沸，將香草莢對半切開取籽，加入牛奶中，一起煮沸

2. ② ​將蛋黃與幼砂糖混合打發至發白，將低筋麵粉過篩加入攪拌均勻。

3. ③ ​將牛奶加入蛋黃中邊加邊攪拌，再將回鍋攪拌均勻，煮至濃稠。

4. ④ ​將熬製好的卡仕達醬放入冰水內，放入黃油，攪拌均勻備用。

5. ① 麵粉，鹽，黃油和水一起拌勻至麵糰光滑取出擀成1cm厚度。

6. ② ​用保鮮膜包好放入冰箱冷凍至與起酥油硬度適宜，包入片狀黃油以丹麥麵包折法用開酥機3折4次。

7. ② ​用保鮮膜包好放入冰箱冷凍至與起酥油硬度適宜，包入片狀黃油以丹麥麵包折法用開酥機3折4次。

8. ③ ​麵糰鬆弛後用開酥機開成0.2cm厚度，面片打孔並冷藏鬆弛半小時

9. 烤箱預熱175℃，放入鋪有油紙的烤盤內進爐烘烤，烘烤約35分鐘，至表面成金黃色取出冷卻備用。

10. ④ ​組裝環節，將酥皮裁切成需要的形狀與奶油進行疊加組合，最後撒上糖粉或水果裝飾即可。

11. 剛製作好的拿破崙千層酥，那叫一個美味，瀰漫的香味立刻就會包圍你。酥皮烤得金黃，灑下薄薄一層糖粉作為裝飾，顯得更有光澤，讓人食慾大開。
    
    要想吃得優雅，可以把千層酥橫著倒下來，用刀切開，然後分成小塊享用。
    
    切的過程中也是一種享受，刀落下，清脆的咔咔聲，掉落下很多小碎渣，可見它有多酥。

小貼士

tips1:拿破崙酥的製作不算複雜，它最大的特點在於“組合”，但拿破崙酥的製作也絕對不能說省事兒，要把酥皮的大小、厚度、尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破崙酥。
tips2：千層酥皮烤的時候，因為整塊的酥皮比較大，要烤到中間和外面一樣酥脆，建議先用220度高溫烤8分鐘左右，直到層次完全展開，再降低溫度到180度，烤到酥皮金黃，可保證酥皮內外都一樣酥脆且層次分明。