手作艾草青團，復刻原汁江南味

青團是江南名吃，其地位絲毫不亞於年糕。青團蘊藏著江南水鄉的情懷，味道勾起思念。春意濃濃的青團，其精髓卻是蘊藏在這綠意中略帶清苦的芳香。而口感的軟糯清甜，讓人每一口都能品出江南的精緻溫婉。
糕團清新的香調是另人愉悅的“青草香氣”，若是揉麵團，經驗老道、力氣大的人才能揉得韌性十足，不如換做KitchenAid廚師機，省力又恰到好處。餡料不僅僅是最傳統的豆沙，如今的網紅青團，榴蓮、蛋黃肉鬆也早已排起了長長的隊。時下最火爆的鹹蛋黃肉鬆青團和傳統味道豆沙青團，哪種口味是屬於你的江南韻味呢？學起來！復刻出你心中的江南味道吧！

用料  

手作艾草青團，復刻原汁江南味的做法  

1. 製作肉鬆：
   把後腿瘦肉、艾草和水加入湯鍋，大火煮沸後，轉中小火煮約40分鐘，煮至瘦肉酥爛，撈出，瀝乾水分

2. 將煮好的瘦肉，用手按紋理撕成細條狀

3. 煎鍋大火加熱，加入植物油和肉絲，翻炒1分鐘，炒出香味後，轉小火，加入生抽和糖，繼續翻炒約15分鐘，將水份炒幹

4. 將炒好的瘦肉放入磁動力食物料理機，開啟手動檔低速，攪打約3次，每次約10秒

5. 將瘦肉攪打至成為蓬鬆的肉鬆

6. 烤箱180℃預熱15分鐘；
   在鹹蛋黃上淋上白酒，浸泡2分鐘，去除腥味

7. 把鹹蛋黃放進烤盤，烤箱烘烤約2分鐘，把鹹蛋黃烤至8成熟，取出備用

8. 製作肉鬆蛋黃：
   9杯食物料理機，安裝上面團刀，將蛋黃、黃油、肉鬆加入工作碗中，開啟功能鍵1檔，攪拌約1分鐘

9. 將所有食材混合均勻，成粘稠糊狀

10. 把攪拌好的青團內餡，搓成25克/個的圓球，約6個，備用

11. 豆沙餡心：
    赤豆洗乾淨後和冷水一起下鍋，火力調至大火，待水燒開後，加入食用鹼粉，轉小火，慢煮1個小時，至酥爛為止

12. 把煮好的紅豆倒入不鏽鋼漏網中，用手持打蛋器不停的攪拌，過濾出細沙，放入紗布袋，放入冰箱冷凍一晚

13. 第二天，取出解凍後，用手擠幹水分

14. 火力調至大火，放入豆沙，加入糖，待鍋內豆沙沸騰後，火力轉至小火，不停的翻炒幹後，再分次油，不停的翻炒，使水分逐漸蒸發，糖和油逐漸充分吸入豆沙中

15. 自制青汁：將清洗乾淨的艾草葉，放入加入小蘇打的沸水中，汆燙5秒，撈出，瀝乾放涼

16. 把艾草、小麥草和水放入磁動力食物料理機中，開啟果汁模式

17. 操作結束後，過濾出青汁，放冰箱冷藏，備用

18. 澄面面團：
    把澄面面團的材料迅速拌至半透明無顆粒狀

19. 青汁麵糰：
    廚師機安裝上攪拌槳，把熟澄面面團和糯米粉、白砂糖放入攪拌缸，開啟功能鍵1檔

20. 慢慢倒入混合青汁，攪拌約5分鐘，至麵糰混合均勻，成為柔軟的麵糰

21. 將麵糰取出放在操作檯上，搓成長條，切成45克/個，6等分

22. 包青團：
    手心上抹少許油，將麵糰搓成圓形，然後壓成扁圓，放入蛋黃肉鬆餡心或豆沙餡心

23. 包成青團

24. 鍋內加入水，大火煮沸後，放上青團蒸約7分鐘，關火開蓋略微冷卻後，在青團表面薄薄的刷上植物油，防乾裂

小貼士

以上均為6只量