檸檬小炸彈

雖然這個小蛋糕看起來很像磅，但其實真的不是。
它的口感介於海綿蛋糕和重油蛋糕之間，方子含有份量較大的雞蛋和相對量少的黃油，與檸檬的搭配使得味道很是清新。
這是一款操作非常簡單的蛋糕，全部過程只需要攪拌均勻即可
即使從未做過蛋糕的人也可以輕鬆駕馭
方子源自【最全面的蛋糕教科書】P178

用料  

檸檬小炸彈的做法  

1. 雞蛋、蛋黃加入細砂糖、鹽

2. 攪拌均勻至糖溶化，顏色稍微發白

3. 加入檸檬皮屑

4. 加入檸檬汁

5. 攪拌均勻

6. 低粉與泡打粉混合篩入蛋糊中

7. 攪拌均勻

8. 分次加入澄清奶油（見小貼士）

9. 攪拌均勻

10. 裝入合適的模具或者紙杯中
    
    表面貼適量杏仁片裝飾

11. 放入充分預熱的烤箱中層
    上下管200度烘烤8-10分鐘後轉160度烘烤15-20分鐘
    牙籤插入蛋糕體拔出乾爽即可

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小貼士

小貼士
所謂澄清奶油，即融化的黃油只用湯匙潎取上面澄清的部分，而捨棄下面沉澱的白色部分。
房子需要45克澄清奶油，我們取55克左右黃油融化即可
白色沉澱部分可以加入麵包麵糰中使用