中種+燙種+水合法 的三合一面包胚

中種讓麵糰柔軟有爆發力
燙種防止麵包老化
水合法形成麵筋，快速出膜


（手揉出膜太辛苦，做太多又吃不完，所以想出了這個三合一的小方法）

用料  

中種+燙種+水合法 的三合一面包胚的做法  

1. 中种放5℃的冰箱冷藏17h
   （冬天最好先室溫1小時再放冰箱裡）

2. 燙種完全晾涼
   與主麵糰混合均勻，放入冰箱冷藏2-4h

3. 取出所有的冷藏麵糰，加入剩下的油和酵母揉勻，揉出膜
   
   一發：放進烤箱發酵一小時
   
   整形：30克/個，剛好能做兩烤盤12+10個
   
   二發：烤箱放碗熱水，發酵一小時

4. 烤箱預熱
   
   165度，烤20分鐘（焦脆有韌性，適合牛角包或/豆沙包/椰蓉包）
   
   155度，25分鐘（表面是淡淡的麥色，適合歐包/蝴蝶結麵包/造型麵包）