平底鍋米餅
用料
糯黃米 | 250克 |
麵粉 | 80克 |
蜂蜜 | 適量 |
發酵粉 | 3克 |
平底鍋米餅的做法
這就是糯黃米,超市有真空包裝的出售
把糯黃米放入碗中
稍微清洗一下就可以了
放入高壓鍋
開啟鍋蓋,把糯黃米轉移到另一個容器中放涼
加入麵粉
加入蜂蜜
加入發酵粉
把米和麵和均勻後發酵30分鐘
手上塗油(防止粘連),把面整成一個個圓形後摁扁
放入平底鍋,蓋上鍋蓋,小火,兩面各煎15分鐘
小貼士
1.糯黃米很粘,所以最好淘洗好放置一下後拿來蒸,如果煮的太爛,那樣在後面就要多加麵粉才能和麵,所以還是建議大家把黃米放在鍋上蒸比較容易操作。
2.糯黃米煮(蒸)好後,一定要放涼了再進行下一步操作,就是放發酵粉和麵粉,否則會把酵母燙死。這個和麵不是要把面和光滑,只要把米和麵粉和均勻就可以了。
3.麵粉的量還是自己要掌握好,因為黃米是煮的,加水少,後面麵粉就少加,加水多,就要多加麵粉。所以儘量在煮黃米的時候少加水,那樣會使後面的操作更容易。
4.在對黃米最後整形時大家會發現黃米很粘,沾手,沒法操作,所以這時一要在手上塗滿油才可以把麵糰整圓後摁扁。
5.有人總是做麵餅要不要在平底鍋裡放油,我的回答是不用,放了油反而會讓鍋中的溫度升高很快,讓麵餅煎糊的同時,麵餅的熱量上升了好幾倍。
6.麵餅到底要煎多少時間?做平底鍋麵餅一定要有耐心,火大了就會糊鍋,外面焦了,裡面還沒熟呢。所以最好的辦法是加上鍋蓋小火兩面至少各煎15分鐘左右,中途鍋蓋裡有水蒸氣,記得要把它擦掉,如果你還是不確定有沒有熟,可以試著嘗一下,當然小心燙嘴啊呵呵!