奶香椰蓉小卷麵包（手工揉麵）

用料  

奶香椰蓉小卷麵包（手工揉麵）的做法  

1. 製作燙種：將20克麵粉與開水混合，攪拌均均後放入冰箱冷藏一夜。

2. 將主麵糰中的材料除鹽和黃油以外的所有材料以及燙種混合，揉成光滑的具有延展性的麵糰。然後加入黃油和鹽，揉至完全擴充套件階段即有手套膜的出現。因為是小麵包而不是吐司，所以對面團的要求沒有那麼高，但即使揉不出手套膜，洞洞的周圍也要光滑！

3. 將麵糰放入揉麵盆中，加蓋保鮮膜或蓋子，室溫發酵至兩倍大。當用手指戳麵糰，麵糰不回縮，發酵完成。

4. 發酵的過程中可以製作椰蓉餡。黃油融化成液態，加入白糖，攪拌均均使白糖儘量融化開來。分次加入雞蛋液，每加入一次一定要用手動打蛋器攪拌均勻，直至蛋液全部加完（一般分3至4次加入） 然後加入椰蓉攪拌均勻。

5. 將發酵好的麵糰平均分成八份，擠壓排氣。包入椰蓉餡，擀成牛舌狀，並用鋒利的小刀或刀片切出紋路。切記不要把麵餅切透，露出餡料即可。

6. 橫著將麵餅反向捲起。

7. 將卷好的麵包條收尾相連包成圈狀。在38度條件下二發，至麵糰兩倍大。

8. 烤箱上下火180度預熱五分鐘，然後上火170度，下火165度，中層烤15分鐘左右。中途上色後要加蓋錫紙！出爐！組織很棒

小貼士

1.和麵時本人分別嘗試過在麵粉裡面加入黃油和玉米油，個人覺得黃油出手膜更容易，玉米油要揉出手膜時間要長很多。
2.我用的是長帝32升的陶瓷內膽烤箱，大概第八分鐘的時候麵包表面就上色可加蓋錫紙了。