糖醋里脊-孕婦食譜5
記錄給孕媽做的菜,手藝一般僅供參考哈。反正我就是這麼餵養的O(∩_∩)O。
酸酸甜甜非常可口,媳婦很愛吃的呢,中午帶飯去的一塊都沒給我剩下(づ ̄3 ̄)づ╭❤~
調料的量是適量,我覺得菜品真是眾口難調啊,所以調味的用料還是在做菜中用心去感受,用味覺來品嚐,找到屬於你最合適的量,我覺得這不難。ヾ(◍°∇°◍)ノ゙
還有做菜的時候一定要開開心心的,因為菜的味道和你的心情也有關奧,所以好的心情才是菜品中最重要的一味調料^_^
用料
豬裡脊 | 300克 |
番茄醬 | 適量 |
米醋 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
白糖 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 適量 |
姜 | 適量 |
料酒 | 適量 |
水 | 少量克 |
糖醋里脊-孕婦食譜5的做法
首先呢,將裡脊肉洗淨,然後裡脊切厚片,再用用刀背去輕輕敲打,使肉鬆軟,這樣做出來的糖醋里脊口感好。敲打完畢後切條。再次沖洗更乾淨。
準備一個碗,放入洗乾淨的裡脊條,然後倒入少量的料酒,鹽,白胡椒粉,放入兩片姜,再打入一個雞蛋,混勻醃製10-20分鐘即可。
準備一個盤子或盆,倒入澱粉。將醃好的裡脊肉,放入裝有澱粉的盤子中,均勻的沾上澱粉。炸之前抖去表面多餘的澱粉,只留粘在肉上的一層即可。(這樣掛糊的目的是更容易出現外焦裡嫩的效果)
鍋中多放油,將油溫燒至6成熱,即將筷子一頭放入鍋中,然後觀察在鍋中的筷子表面是否有很密集的氣泡出現,此時油溫剛好,然後將裡脊條,逐個放入油中炸制,炸的時候要用中小火。炸熟後撈出。
然後再大火將油溫燒至約8成熱,基本上筷子放裡面氣泡更密集,並且會有聲音,油表面煙比6成時多。(也可以不用筷子,自己感覺比6成油溫的時候油的反應不同即可,煙量更大)將裡脊肉放入鍋內復炸,10秒鐘撈出,此時裡脊外焦裡嫩。
鍋中留底油,擠入番茄醬,放入少量的水,加入米醋,白糖,鹽。(喜歡吃甜可以多加點糖,喜歡酸就少加點),中小火熬一會,加入水澱粉,改為大火繼續熬,熬得過程中不停的攪拌,當表面出現大量泡泡時,倒入裡脊肉,迅速翻炒幾下,裹上汁,關火裝盤
裝盤後,撒上白芝麻,搞定。
小貼士
我覺得做這個糖醋里脊重要幾個地方:
1、裡脊肉拍一拍,肉鬆軟更好吃,再醃一醃更好入味;
2、裹面很重要啊,糊的水份多少如果控制不好就用上面粘澱粉的方法吧。
3、油溫控制好,復炸是必須的。
4、熬汁至粘稠,裹汁迅速,防止會軟。
5、出鍋撒上芝麻,提味又提色。