自制【糖醋蒜】
我媽給買了6斤蒜,
去掉皮還是4斤7兩多
四捨五入算5斤吧
正常比例應該是:
1斤蒜用20克鹽,300克白醋,150克糖,
但是蒜的大小不一樣,
所佔用的空間也不同
所以~
結論是蒜不能買太大的
蒜大就應該加大糖醋汁比例
比如我這大蒜頭就是……
咦~
生活處處有驚喜啊!
想做水晶蒜就全部用白醋,
不加紅糖跟醬油
用料
新鮮大蒜 | 2500克 |
泡蒜部分 | 👇👇👇 |
水 | 適量 |
鹽 | 50克 |
糖醋汁部分 | 👇👇👇 |
白醋 | 2000克 |
白糖 | 600克 |
紅糖 | 200克 |
海鮮醬油 | 100克 |
鹽 | 100克 |
白酒 | 30-40克 |
玻璃桶 | 1個(水容量十斤) |
自制【糖醋蒜】的做法
鍋中放水加50克鹽燒開,放涼
(32釐米的鍋滿滿一鍋水泡5斤蒜剛好,當然我的蒜頭大😂)等待淡鹽水變涼的過程~
將大蒜去掉外衣留一到兩層即,
然後掐頭去尾(我喜歡本地大蒜連同蒜杆子一起買回來可以剪一部分蒜杆一同醃製,這次沒買到)處理好的大蒜放入乾淨的大盆中
將放涼的淡鹽水倒入盆中將其沒過找個盤子放在蒜上,上面壓住
泡12小時以上,這樣能夠更好的去掉辛辣味。泡水後的大蒜放在通風處倒扣控水,
儘可能多控會時間,但是不可能控的一點水都沒有,表皮水分控幹以後。可以拿起蒜,蒜杆處朝下用力摔一摔裡面的水分,然後再放到廚房用紙上。鍋中倒入白醋,鹽,白糖,紅糖
再倒入100克海鮮醬油攪拌燒開
燒開放涼備用
用燒開的糖醋汁消毒~
瓶子清洗乾淨後控水
然後用廚房紙擦乾
順著瓶口內側緩慢倒入醃蒜汁讓其均勻佔滿每個部分,然後再將糖醋汁以轉圈的方式倒出瓶
將其倒回鍋裡,繼續加熱。(不放心的話用高度白酒再過一遍)我用這個高度白酒
控幹水分的大蒜裝入消毒完畢的玻璃桶裡
蒜頭大,空間有些難掌控……
用心佈局😂不然水容量十斤的桶都裝不下裝入放涼的糖醋汁,
再倒入白酒
高度白酒分兩次倒入一次倒中間
最後沿著玻璃桶口內側澆入白酒封口安全起見蓋了一層保鮮膜
然後擰上蓋子即可
放入陰涼處,靜靜地等待
時間2022.4.25日晚
小貼士
1:裝蒜的容器要無油雨水
2:按正常比例熬的糖醋汁因為蒜頭太大
導致不得不額外加醋跟糖
3:而且水容量十斤的桶也會裝的費勁
4:所以儘量選擇相對小一點個頭均勻的蒜
5:所有用量只是作為參考,熬糖醋汁時可以嘗試一下味道,嘗試看一下酸度跟甜度是不是適合自己