湯種手揉麵團

此方法我真是屢試不爽真是太省力啦，也省錢不需要買麵包機，不需要買廚師機，就是費點時間而已。哈哈。把它記錄下來分享給大家。運用這個方法媽媽再也不用擔心我揉不出手套膜啦。此配方可以做任意小麵包，餐包。
如果直接法做麵包會老化的太快，所以我喜歡湯種法。只是比直接法多一個步驟而已。成品卻是比直接法軟好多倍。

用料  

湯種手揉麵團的做法  

1. 先來製作湯種

2. 放鍋裡開火，隔水糊化。冷卻備用，也可以提前製作，放冰箱冷藏一夜糊化更好。

3. 所有材料除了黃油和酵母，所有材料包括湯種都混合好。看起來是不是很噁心，而且還很黏手，沒辦法剛開始手揉麵都是這樣。(實在太黏手，可以撒少許麵粉放黏)

4. 大概揉了三四分鐘已經不黏手了，麵糰開始變的光滑了，蓋保鮮膜密封餳發1個或幾個小時，(也可以餳發一夜，反正沒有放酵母，讓其吸足水分，麵糰自然就有膜了)

5. 餳發好的麵糰拿出來。

6. 看看這個膜，已經是鋸齒邊了，到了擴充套件階段了哦。我只是揉了幾分鐘而已，就自己有膜了。

7. 加黃油揉麵，唉，好不容易揉到不黏手，加入黃油後黏手的時期又到了。

8. 使勁揉呀揉，又揉到不黏手了，而且麵糰的手感跟耳垂一樣柔軟。摸著好舒服。哈哈。拉開邊緣開始變得光滑了。但還不是特別光滑的時候，加入酵母啦。

9. 碗里加入一點點水，倒入酵母，水是能剛好融化酵母的那種哦，不能太多。如圖這樣子。

10. 切一塊麵團，去沾酵母，直到碗裡變乾淨為止。

11. 接著和沾上酵母的麵糰一起揉，揉個一兩分鐘，感覺酵母已經完全混合好了，就切下一塊麵團拉開看看膜。這樣已經可以了哦。

12. 頂來一個洞洞，看看邊緣已經特別光滑了。就ok拉。揉麵這個大工程完成。😜😜

13. 放冰箱冷藏發酵一夜。明天早上起床就可以做麵包啦。我是頭天晚上揉好面，丟冰箱第二天早上起來，基本發酵完畢了。然後拿出來排氣整形然後二發。