滷汁肉夾饃（圖）

用料  

滷汁肉夾饃（圖）的做法  

1. 1. 五花肉在清水中浸泡1小時，倒去血水，切大塊。

2. 2. 切好的肉在沸水中汆燙3分鐘，撇去浮沫，撈出備用。

3. 3. 香葉、八角、花椒、陳皮、桂皮包入紗布內或裝入煲湯紙袋。

4. 4. 取較深的湯鍋，放入五花肉、香料包、蔥段、薑片、生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽。

5. 5. 鍋中倒入足量的清水（水面高出食材兩倍左右），大火煮開轉小火滷2小時左右。肉用筷子輕鬆扎透為好，滷好的肉浸泡在滷汁中備用，滷肉就完成了。

6. 6. 中筋麵粉中加乾酵母、泡打粉，加入適量清水攪拌成棉絮狀。

7. 7. 揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜或溼布餳1小時。麵糰膨脹一倍大為好。

8. 8. 將麵糰分成直徑5釐米左右的等份，揉成麵糰，鬆弛15分鐘。在小面團表面刷油。

9. 9. 取一個小麵糰搓成長條。

10. 10. 再擀成長條片。

11. 11. 將長條片對摺捲起，垂直按扁。

12. 12. 擀成小圓麵餅。

13. 13. 平底鍋內不放油，直接放入小圓麵餅兩面烙熟，白吉饃就做好了。

14. 14. 香菜切碎，滷肉撈出粗粗剁碎，將肉與香菜混勻。

15. 15. 白吉饃用刀橫切不切斷，夾入肉菜，澆上少許滷肉汁即成。

小貼士

吃不完的白吉饃再次食用時，可用烤箱烤至表皮酥脆。