首先要一個靚閹雞，粵西白切雞比較喜歡用白切雞，有嚼頭雞味濃，如果喜歡吃軟滑的雞肉 就買小母雞
白開水把雞煮熟，加點鹽有低味，加一點花雕酒去腥還有淡淡的酒香（不喜歡的不加），煮好雞過一下冰水 皮會更爽
香油：用純正的花生油，把沙姜 紅蔥頭 香菜頭 小香蔥頭最小火慢慢的熬香，把料頭全部熬成金黃色撈出，取一個碗加鹽和醬油把油倒進碗中 把香味激發出來，（家庭式不建議放香料因為油少量拿捏不準做出的香油就廢了）
把雞剁好擺碟，拍點鮮沙姜撒上去，喜歡香菜的也可以放，然後把香油淋上去再淋生抽這樣不會鹹（用金標生抽或者味事達）
